提到贵州，多数人先想到黄果树的瀑布、千户苗寨的灯火，但真正懂行的人都知道，这里的小吃才是 “勾魂利器”。大山里的酸、街巷里的辣、蒸笼里的香，凑成了贵州独有的味觉记忆 —— 从苗寨火塘边的酸汤鱼，到清晨巷口的豆腐脑，每一样都藏着当地人的生活智慧。今天就盘点贵州 6 种必吃小吃，按风味排好序，来贵州照着吃，保准不踩坑！
1. 苗家酸汤鱼：
在贵州小吃里，苗家酸汤鱼绝对是 “C 位担当”，没吃过它，等于没体验过苗寨的烟火气。苗家人做酸汤有讲究，不用醋调味，全靠米汤加野生番茄自然发酵，少则半月多则三月，发酵好的酸汤呈透亮的橙红色，酸香中带着谷物的醇厚，闻着就让人开胃。
鱼肉选的是黔东南河沟里的鲜鱼，比如稻花鱼、鲤鱼，肉质滑嫩紧实，没一点土腥味。煮的时候先把酸汤烧开，丢几片生姜去寒，再把处理干净的鱼整条下锅，火不能太急，慢炖 10 分钟让鱼肉吸饱酸汤。出锅前撒把香菜、浇勺木姜子油，酸辣中带着独特的清香。鱼肉在酸汤里煮到微微卷曲，筷子一夹能带出透亮的汤汁，咬开后肉汁混着酸汤爆在嘴里，连汤都想喝光，难怪苗家人说 “三天不吃酸，走路打蹿蹿”。
2. 贵阳豆腐脑：
贵阳人的一天，是从一碗热乎的豆腐脑开始的。和北方咸口、南方甜口不同，贵阳豆腐脑走的是 “复合味型”，精髓全在佐料上，一碗豆腐脑能配出十几种花样。
做豆腐脑的黄豆要选本地的小粒黄豆，泡够 8 小时再磨浆，煮的时候用细纱布过滤两次，才能做出像云朵般软嫩的质感，勺子一碰就轻轻晃动，入口即化。最绝的是浇在上面的料：鲜美的骨汤打底，加一勺红油辣椒、一把酥黄豆、少许折耳根碎，再淋点酱油和醋，咸香酸辣全占齐。挑一勺豆腐脑混着佐料，软嫩的豆腐裹着酥脆的黄豆，折耳根的独特香气在嘴里散开，暖乎乎的一碗下肚，清晨的困意全消，难怪巷口的豆腐脑摊，早早就排起了长队。
3. 遵义羊肉粉：
遵义人对羊肉粉的执念，刻在骨子里。在遵义街头，三步一个羊肉粉店，每家都有自己的 “秘方”，但核心都离不开 “汤鲜、肉烂、粉滑” 这六个字。
羊肉选的是当地散养的黑山羊，肉质紧实不柴，先用水浸泡去血沫，再加上八角、桂皮、香叶等香料慢炖 3 小时，炖到羊肉能用筷子轻松戳烂，汤也熬成奶白色，浓郁得挂在勺子上不掉。米粉是用本地大米做的，细滑有嚼劲，煮好后捞进碗里，浇上滚烫的羊肉汤，放上几片炖烂的羊肉，加勺油辣椒和蒜苗。嗦一口米粉，滑溜溜的米粉吸饱了羊肉汤的鲜，再咬一块软烂的羊肉，连汤带粉吃下去，浑身都暖和起来，寒冬里吃一碗，从头暖到脚。
4. 毕节汤圆：
毕节汤圆和别处的汤圆不一样，主打 “小而精”，个头不大但皮薄馅足，咬开的瞬间能爆浆，是贵州人逢年过节必吃的美食。
糯米粉要选当年的新米磨的，加温水揉到光滑有弹性，这样做出来的汤圆皮才软糯不粘牙。馅料花样很多，最经典的是芝麻馅和豆沙馅 —— 芝麻要现炒现磨，加少许猪油和白糖拌匀，香得流油；豆沙则是用本地红小豆慢熬，去皮后炒得沙软，甜而不齁。煮汤圆时水开后下锅，浮起来再煮 2 分钟就行，捞出来的汤圆白胖可爱，咬开一个小口，温热的馅料顺着嘴角流下来，赶紧吸一口，甜香浓郁却不腻人，搭配一碗甜酒冲蛋，暖心又暖胃。
5. 六盘水烙锅：
六盘水烙锅是贵州的 “深夜食堂”，不管是肉类、蔬菜还是豆制品，往烙锅上一放，都能变成美味，这种热闹的吃法，特别适合朋友聚会。
烙锅的灵魂是那口厚实的铸铁锅，烧得滚烫后刷层菜籽油，各类食材一放进去就 “滋滋” 作响。食材可以随心搭配：肥瘦相间的五花肉烙到滋滋冒油，表皮焦香内里软嫩；臭豆腐烙到外焦里嫩，吸饱油后咬开爆汁；土豆片要切得薄，烙到边缘微焦，撒点辣椒面就特别香。烙的时候要不停翻动食材，让每一面都均匀受热，再蘸上本地的辣椒面和花椒面，咸香麻辣全在嘴里，越烙越香，越吃越上瘾，不知不觉就吃到深夜。
6. 安顺破酥包：
安顺破酥包是贵州的 “国民点心”，最大的特点是 “皮酥”，轻轻一碰就掉渣，咬开后内里的馅料还冒着热气，不管是当早餐还是下午茶都合适。
面皮的制作很考验手艺，面粉要经过三次发酵，揉面时要分层刷油，这样蒸出来的包子皮才会层层起酥，像酥皮点心一样。馅料分咸甜两种，咸馅以猪肉馅为主，猪肉要选三分肥七分瘦的，剁成肉末后加花椒水调味，嫩得爆汁；甜馅则是豆沙或莲蓉，甜而不腻。蒸好的破酥包，表皮呈金黄色，轻轻一掰就掉渣，咬一口酥皮混着鲜嫩的馅料，肉香或甜香在嘴里散开，搭配一杯热茶，简单又满足，难怪安顺人说 “没吃过破酥包，不算到过安顺”。
