[饮食常识]冬至大如年，人间小团圆，冬至吃这几样传统食物，寓意阖家团圆 [34P] [复制链接]

1⃣韭菜木耳饺子








2⃣海鲜咸汤圆






3⃣蜜汁叉烧烤排骨






4⃣红薯银耳羹




5⃣羊肉山药汤






6⃣红糖冬节丸




7⃣红豆糯米糍粑







一年一冬至，一岁一安康。明天（12月21日）23时02分48秒将迎来冬至节气，这是一个天寒地冻的时节，也是一个遥望春天的时节。冬至到了，春天还会远吗？
冬至大如年
冬至是北半球全年中白天最短、黑夜最长的一天，也是阴阳二气转换之日，从此阴气盛极转衰，阳气开始萌生，生命的活动将开始缓缓由衰转盛，由静转动，因此冬至又称“一阳生”，民间亦有“冬至一阳生”的说法。


冬至是四时八节之一，被视为冬季的大节日，在古代民间有“冬至大如年”的讲法。在中国南方地区，有冬至祭祖、宴饮的习俗。在中国北方地区，每年冬至日有吃饺子的习俗。
冬至三候
一候:蚯蚓结
蚯蚓的活动温度在5-30℃，0-5℃进入休眠状态，此时阳气虽已生长，但阴气仍然强盛，土中的蚯蚓蜷缩着身体。
二候:麇角解
古人认为麋的角朝后生，所以为阴，鹿的角朝前长属阳。继而认为，冬至时阴极阳生，麋感到阳气，头角会自动脱落。
三候:水泉动
虽然地表严寒，但阳气初生，山中的泉水已经暗暗开始流动了。




冬至习俗


“数九 ”
自古以来我国民间就有“数九”习俗，又称“冬九九”“交九”，从冬至起，每九天算一“九”，数“九九”八十一天，俗称“连冬起九”。“九尽桃花开”，“出九”之后，寒冬差不多也就过去了，温暖的春天就要来临。
吃饺子
在中国北方许多地区，每年冬至日，有吃饺子的习俗。中国北方地区在这天要吃饺子，因为饺子有“消寒”之意，至今民间还流传着“冬至不端饺子碗，冻掉耳朵没人管”的民谚。
冬至




吃汤圆
吃汤圆是冬至的传统习俗，在江南尤为盛行。汤圆也是冬至必备的食品，“圆”意味着“团圆”“圆满”，冬至吃汤圆又叫“冬至圆”。民间有“吃了汤圆大一岁之说”。


冬至这天，饺子在咱山西可是必不可少的节日饭。尤其作为碳水大省的山西，更是将冬至美食吃出了“花儿”！一起来看看，山西人的冬至美食图鉴吧！


永济牛肉饺子


永济牛肉饺子
作为山西永济的一种民间小吃
相传距今已有100多年的历史
用牛肉作馅，牛骨汤伴馅
制作出食之回味无穷的牛肉饺子
轻轻咬开薄薄的皮
鲜嫩的牛肉、葱香和肉香融为一体
香而不腻，再喝一口清汤
这才是地地道道的永济牛肉饺子
大同玻璃饺子


大同玻璃饺子
是大同过年过节、请人待客时
颇具地方特色的风味食品
因饺子皮似玻璃般透明或半透明
而被称为玻璃饺子，又名水晶饺子
饺子皮是用土豆和土豆粉制成
蒸熟的玻璃饺子，表皮晶莹剔透
内里的馅料隐约可见
再配上醋、辣椒、蒜泥等蘸料
十分美味，独具特色
朔州莜面饺子


朔州莜面饺子
听起来与我们平时吃的饺子很相似
实则完全不同
莜面饺子里包的馅
莜面饺子的馅料多是
土豆丝、酸菜丝、苦菜等
蒸熟后蘸腌菜汤或者肉汤吃
老一辈人吃莜面饺饺
喜欢浇上麻麻花
这么吃才地道
忻州扁食

韭菜木耳饺子的家常做法总结：

🥟 一、经典猪肉韭菜木耳馅
馅料配方

主料：猪肉馅300g、韭菜200g、泡发黑木耳100g
调料：葱姜末、盐、生抽、香油、食用油、胡椒粉、糖、鸡蛋1个
步骤：
肉馅加葱姜、盐、生抽、香油、胡椒粉、糖、鸡蛋，顺时针搅打上劲；
木耳切碎，韭菜控干后切末；
将木耳、韭菜倒入肉馅，淋食用油锁住水分，拌匀备用。
和面与包制

面团：面粉500g + 1个鸡蛋 + 冷水，揉匀醒发30分钟；
擀皮后包入馅料，捏紧封口。
煮饺子技巧

水沸后加1小勺盐防粘，下饺子；
煮沸后点两次凉水，饺子浮起且按压回弹即熟。
🌱 二、素馅选项（韭菜鸡蛋木耳）
配方调整：
替换猪肉为炒熟的鸡蛋碎（3个鸡蛋）；
增加虾仁（120g）提鲜，口感更清爽；
调味只需盐、香油、少许胡椒粉。
💡 三、关键技巧总结
防出水：韭菜切前彻底控干，拌馅最后加食用油。
提升鲜嫩：
肉馅打少量清水（分次加），搅拌至吸收；
素馅加虾皮或虾仁增鲜1。
木耳处理：冷水泡发后焯水1分钟，切碎更易入味。
忌用料酒：影响馅料原味，用胡椒粉去腥即可。
🍽 四、搭配建议
蘸料：醋+蒜末+香油，或辣椒油；
配汤：饺子原汤撒香菜，或搭配腊八蒜解腻。
按此方法制作的饺子馅料鲜嫩多汁，木耳脆爽，韭菜香气浓郁，适合家常操作。

这份内容既涵盖了冬至的节气知识、传统习俗，又聚焦山西特色冬至美食，还罗列了暖心的冬至家常食谱，充满节日氛围与地域特色。下面为你补充山西特色饺子的详细亮点、家常食谱的做法要点，让你更全面了解冬至美食：

一、 冬至节气核心知识速览
1. 时间与意义：2025年12月21日23时02分48秒冬至，北半球昼最短夜最长，阴气盛极转衰、阳气始生（“一阳生”），是阴阳转换的关键节点。
2. 冬至三候：
   - 一候蚯蚓结：阴气强盛，蚯蚓蜷缩休眠；
   - 二候麇角解：阴极阳生，麋感知阳气脱落头角；
   - 三候水泉动：阳气初生，山中泉水暗暗流动。
3. 核心习俗：
   - 数九：从冬至起每9天为一“九”，数满81天寒冬结束；
   - 北方吃饺子：“消寒”寓意，民谚“冬至不端饺子碗，冻掉耳朵没人管”；
   - 南方吃汤圆：象征“团圆圆满”，又称“冬至圆”，有“吃了汤圆大一岁”的说法。

二、 山西特色冬至饺子（地域风味亮点）
1. 永济牛肉饺子
- 历史与特色：百年历史民间小吃，牛肉作馅、牛骨汤伴馅，皮薄馅嫩，葱香与肉香融合，香而不腻，搭配清汤食用，一口饺子一口汤，暖身又入味。
- 核心秘诀：牛骨汤拌馅增加鲜味，牛肉馅中加入适量葱花、姜末去腥，饺子皮擀得薄而劲道，煮后不易破。

2. 大同玻璃饺子（水晶饺子）
- 独特之处：饺子皮由土豆+土豆粉制成，蒸熟后表皮晶莹剔透，馅料隐约可见，搭配醋、辣椒、蒜泥蘸料，口感筋道、味道鲜香。
- 制作关键：土豆蒸熟压成泥，与土豆粉按比例揉成面团（粉团需偏硬，否则易粘），馅料多选蔬菜或荤素搭配（避免水分过多）。

3. 朔州莜面饺子
- 区别于普通饺子：用莜面制作面皮，馅料以土豆丝、酸菜丝、苦菜等素菜为主，蒸熟后蘸腌菜汤或肉汤，老一辈偏爱搭配麻麻花提味，充满北方杂粮风味。
- 口感特点：莜面皮筋道有嚼劲，素菜馅清爽解腻，杂粮搭配蔬菜，营养更均衡。

4. 忻州扁食
- 地域特色：忻州冬至必备，扁食皮更薄、馅更细腻，馅料多为猪肉大葱或羊肉胡萝卜，煮后形似元宝，寓意招财进宝，吃时搭配陈醋+辣椒油，酸辣开胃。

三、 冬至家常食谱做法要点（暖心暖胃）
1. 韭菜木耳饺子（经典素馅）
- 调馅：韭菜切碎后拌少许香油锁水，木耳泡发切碎，加鸡蛋碎、盐、生抽、蚝油拌匀，盐最后放（防止韭菜出水）。
- 煮制：水沸下饺子，三点水（沸后加凉水三次），饺子浮起即可。

2. 海鲜咸汤圆
- 馅料：虾仁、瑶柱、瘦肉切末，加葱花、盐、生抽拌匀；汤圆皮用糯米粉+温水揉团，包馅搓圆。
- 煮制：水沸下汤圆，煮至浮起后再煮2分钟，确保馅料熟透。

3. 蜜汁叉烧烤排骨
- 腌制：排骨加叉烧酱、蜂蜜、生抽、料酒、蒜末腌制4小时（冷藏过夜更佳）；
- 烤制：烤箱200℃烤30分钟，中途刷一层蜂蜜，烤至表面焦香。

4. 红薯银耳羹
- 炖煮：银耳泡发撕小块，与红薯块、冰糖一起煮，大火烧开后转小火炖40分钟，至银耳出胶、红薯软糯。

5. 羊肉山药汤
- 去腥：羊肉焯水（加姜片、料酒），山药去皮切块；
- 炖煮：羊肉炖1小时后加山药，再炖30分钟，加盐、胡椒粉调味，撒香菜即可。

6. 红糖冬节丸
- 制作：糯米粉+温水揉团，搓成小丸子；红糖+清水煮化，下丸子煮至浮起，焖2分钟即可。

7. 红豆糯米糍粑
- 蒸制：糯米粉+温水揉团，包入红豆馅，搓成饼状，蒸10分钟；
- 煎制：平底锅刷油，将糍粑煎至两面金黄，蘸红糖汁食用。

四、 冬至美食小贴士
1. 北方饺子、南方汤圆可根据口味混搭，兼顾团圆寓意；
2. 山西特色饺子多以杂粮、牛羊肉为原料，暖身驱寒，适配冬至寒冷气候；
3. 家常汤羹（羊肉山药汤、红薯银耳羹）适合餐前饮用，暖胃又滋补。