寒冬腊月里，暖烘烘的屋子里待久了，总想吃点清新爽口的。这时候啊，千万别忘了咱们菜市场里那位“低调王者”——油麦菜！绿油油的叶子，脆生生的口感，不仅价格亲民（通常2元左右一斤），营养价值更是了不得。尤其是叶酸含量，竟然是苹果的8倍之多！对于需要补充营养的孕妈妈、或是注重养生的朋友来说，真是冬季宝藏蔬菜。今天，就给大家分享三种家常又美味的油麦菜吃法，保准让你爱上这抹翠绿！
一、凉拌油麦菜：爽口开胃第一名
这道菜做起来最快手，吃起来最爽口，专治冬日没胃口。
1. 油麦菜洗净，切成寸段。烧一锅开水，滴几滴油，放一小勺盐，把油麦菜放进去快速焯烫30秒左右，叶子变软立刻捞出。
2. 捞出的油麦菜马上放入凉开水中过一下，这样可以保持清脆口感和鲜绿颜色，然后沥干水分放入大碗。
3. 调个灵魂料汁：多多的蒜末和小米辣圈放入小碗，烧一点热油“呲啦”一声浇上去激出香味。接着加入两勺生抽、一勺香醋、半勺白糖、少许盐和香油，搅拌均匀。
4. 将调好的料汁淋在沥干的油麦菜上，用筷子轻轻拌匀即可。
这道凉拌菜最大程度保留了油麦菜的原始清香和脆嫩。蒜香、小米辣的微微刺激，加上酸咸开胃的料汁，一口下去，清爽解腻，仿佛在沉闷的冬天里吹来一阵春风，作为开胃小菜或是清口素菜都再合适不过了。
二、 油麦菜炒虾皮：鲜掉眉毛的快手菜
想吃点有滋味的，这道5分钟快炒菜绝对能满足你，虾皮的咸鲜和油麦菜的清甜是绝配。
1. 油麦菜洗净切段，茎和叶子可以稍微分开放。准备一小把虾皮，用清水稍微淘洗一下，沥干。再切点蒜末备用。
2. 热锅凉油，先放入蒜末和虾皮，用小火煸炒，直到虾皮变得金黄酥脆，香味四溢。
3. 转大火，先下油麦菜较硬的茎部翻炒十几秒，再放入叶子部分一起快速翻炒。
4. 待叶子变软，沿锅边淋入一小勺生抽或蚝油提鲜（因为虾皮有咸味，盐一定要少放或不放），快速炒匀即可出锅。
虾皮就像是天然的“味精”，用它来炒蔬菜，瞬间提鲜好几个档次。油麦菜吸收了小虾皮的海洋咸香，变得更加可口下饭。整道菜黄绿相间，看着就有食欲，而且富含钙质，是道营养与美味兼具的懒人福音菜。
三、 油麦菜花甲蛋花汤：鲜美暖身一锅端
冬天里，一碗热汤最能抚慰身心。这道汤融合了海鲜的鲜、鸡蛋的香和蔬菜的甜，做法简单却滋味十足。
1. 花甲提前用淡盐水浸泡吐沙，洗净。油麦菜洗净切小段。鸡蛋打散备用。
2. 锅里放少许油，爆香姜丝，放入花甲，淋入一勺料酒，快速翻炒至花甲大部分开口。
3. 立刻倒入足量开水，大火烧开，用勺子撇去浮沫。保持中火煮2-3分钟，让汤色变白。
4. 转小火，将蛋液呈细线状淋入锅中，形成漂亮的蛋花。然后放入油麦菜段。
5. 待油麦菜变软，根据口味加入适量盐和白胡椒粉调味，滴几滴香油，撒上葱花即可关火。
这碗汤的妙处在于“鲜”味的层次感。花甲的鲜味彻底融进汤里，奠定了醇厚的底味；嫩滑的蛋花增加了口感；最后加入的油麦菜，不仅贡献了清新的绿色，其略带甘甜的味道也能很好地平衡海鲜汤的滋味。喝上一碗，从喉咙暖到胃里，特别舒服。
看，咱们的“菜王”油麦菜，是不是可塑性极强？可凉可炒可入汤，样样都出彩。这个冬天，不妨多把它请上餐桌，用简单的烹饪，吃出食材本真的美好滋味吧！
