[饮食常识]这几道盖饭真的真的超级香，要是有喜欢的赶快试试吧 [35P]！ [31P] [复制链接]

1.肉沫茄条盖饭








2.卤肉盖饭








3.番茄牛肉盖饭








4.孜然火腿土豆盖饭












从中医的角度来看，猪肚性温，归脾、胃两经，具有补虚损、健脾胃的功效，堪称一座“营养宝库”，能在一定程度上促进胃液分泌，辅助改善食欲不振、消化不良等问题。
特别是对于那些脾胃虚弱、食欲不振的人来说，猪肚无疑是一种理想的滋补食材，它不仅能够滋养脾胃，还能促进消化吸收，帮助改善身体状况。


可猪肚好吃是好吃，可处理起来，是真的麻烦，很多朋友在清洗猪肚时，有的加盐，有的加面粉，还有的加白醋，甚至有的加豆渣，其实大家都错了。
今天给大家分享一个你从没见过的清洗办法，猪肚干净卫生，一点腥臭味都没有，而且方法非常的简单实用，赶紧来看一看吧。


一、猪肚
推荐食谱：爆炒猪肚
主要食材：猪肚、茶叶、糯米、玉米面、青红线椒、芹菜、葱姜蒜、干辣椒
具体做法：


1、准备一个新鲜的猪肚，先不要着急清洗，往里加入50°左右的温水，再用手搓洗2分钟，然后把水倒掉，重新加入清水，给它多清洗2遍，控水捞出，放回大盆中。


2、接下来加入一勺玉米面，适量的高度白酒，用手抓拌3分钟左右，这样不仅能去除猪肚的异味，还能起到消毒杀菌的好处，然后给它翻个面，继续用手揉搓几下，最后倒入清水，给它多清洗2-3遍。


3、下一步刮掉胃管上的黄色物质，再用剪掉猪肚内壁的白油，然后换水多清洗2-3遍，很多朋友做到这一步，都认为猪肚清洗好了，其实错了，还有一项最关键的步骤。


4、下面往猪肚上，加入一把茶叶，一把糯米，还有适量的食用油，用手将猪肚里里外外都搓洗一遍，全程需要3分钟左右，最后用水冲洗干净，这样洗出来的猪肚，才一点腥臭味都没有。


5、起锅，加入适量的清水，将猪肚冷水下锅，并加入2个干辣椒、3根小葱、少许的姜片、20粒红花椒，还有一些料酒，大火煮开之后，撇掉表面的浮沫，继续盖上盖子，开中小火煮25分钟。


6、下面拿出一把青线椒和2根红线椒，全部斜刀切成马蹄片，再准备几根芹菜，从中间一分为二，再切成2公分长的小段，最后切一些大蒜粒、生姜粒、葱段和干辣椒段，放一旁备用。


7、这时候，猪肚也煮好了，用筷子轻轻一戳就能戳透，将它控水捞出，等晾至不烫手的时候，放在案板上，给它改刀切成长条，装入盘子中。


8、起锅，加入适量的食用油，油热后，倒入小料爆香，接着倒入芹菜片，用铲子快速地翻炒均匀，直到炒至断生，再倒入切好的猪肚，开大火快速地爆炒1分钟，给它炒出香味。


9、接下来倒入一勺煮猪肚的原汤，用铲子翻炒均匀后，加入少许的生抽，一勺鸡精，半勺味精，适量的麻辣鲜，适量的胡椒粉，一点蚝油，用铲子翻炒至入味，最后倒入青红线椒，给它翻炒30秒钟。


10、出锅之前，往锅里淋入少许的香醋，这样既利口又解腻，再次翻炒均匀之后，倒入适量的小磨香油，一道非常好吃又美味的爆炒猪肚就制作完成了，色香味俱全，看着就让人口水直流。


11、用这种方法炒出来的猪肚，吃起来口感脆嫩爽口，而且一点都没有腥臭味，下酒又下饭，连吃3碗米饭都不过瘾，真的太好吃了，如果你也喜欢吃猪肚的话，就收藏起来试试这个方法。

今天就跟大家分享三道特别适合秋天喝的汤，做法简单，味道鲜美，一家老小都会喜欢。趁着周末，赶紧给家人煲一锅暖暖的汤吧！


猪肚炖鸡汤
1. 准备一个猪肚和半只老母鸡，分别清洗干净。猪肚可以用面粉和醋反复揉搓，去掉表面的黏液和异味。
2. 将猪肚和鸡肉切成块，冷水下锅，加入几片姜和一点料酒，大火煮开后撇去浮沫，捞出用温水冲洗干净。
3. 将焯好水的猪肚和鸡肉放入汤锅中，加入足量的清水，再放几片姜、几颗红枣和一小把白胡椒粒（用刀拍裂会更出味）。
4. 大火烧开后转小火，慢炖1.5到2个小时，直到猪肚和鸡肉变得软烂。出锅前根据口味加入适量的盐调味，再撒上几粒枸杞焖一会儿即可。


这碗汤可是秋天的“滋补王牌”！猪肚和鸡肉都是温补的好东西，结合起来汤色奶白，味道鲜美醇厚。喝下去胃里暖暖的，特别舒服，能健脾开胃，增强体力，对于天气转凉后容易感觉虚弱、手脚冰凉的朋友来说再合适不过了。


莲藕排骨汤
1. 排骨斩成小块，冷水浸泡半小时出血水。莲藕洗净去皮，切成滚刀块，防止氧化变黑可以暂时泡在清水里。
2. 排骨冷水下锅，加姜片、料酒焯烫，煮沸后撇去浮沫，捞出沥干。
3. 将处理好的排骨和莲藕块一同放入砂锅，加入两三片姜和足量的清水。
4. 大火煮开转小火，慢炖1-1.5小时，直到排骨酥烂，莲藕变得粉糯。最后加盐调味，喜欢的话可以撒上些葱花或香菜提香。


秋藕最养人！莲藕排骨汤是道经典的家常汤水。莲藕煮熟后性温，能滋阴润燥，健脾开胃，正好缓解秋天的干燥。排骨提供了丰富的蛋白质和鲜味。这碗汤口感清甜，莲藕粉糯，既能解秋燥，又能补充营养，简单又好喝，家家必备！

肉沫茄条盖饭的多种制作方法
传统过油版肉沫茄条盖饭
食材准备：茄子（切条）、猪肉末、大蒜（切丁）、米饭、食用油、酱油、盐（可选）


制作步骤
茄子条可加盐腌制片刻后沥干，或直接入热油（比炒菜量多）炸至变软控油
底油炒香蒜末，加入肉末煸炒至变色，加酱油调味
倒入茄子条翻炒均匀，可添加调好的料汁（生抽、老抽、蚝油、淀粉、水）焖煮收汁
将炒好的肉沫茄条浇在压实倒扣的米饭上即可
健康不过油版肉沫茄条盖饭
特色：无需油炸，通过炖煮使茄子变软，减少油脂摄入


关键步骤
茄子去皮切小块，加水煮沸后转小火炖至软糯
另起锅煸炒肉末出油，加葱姜蒜、酱料炒香制成肉酱
将肉酱浇在炖软的茄子上，焖煮几分钟让味道融合
调味与口感升级技巧
料汁调配：生抽2勺+老抽1勺+蚝油1勺+醋1勺+淀粉1勺+半碗水，提升酸甜咸鲜口感
增香配料：可加入小米辣、葱花、洋葱碎等，增加风味层次
肉末腌制：用生抽、料酒、姜丝腌制10分钟，去除腥味更入味


营养与热量参考
单份热量构成：约含米饭530大卡、肉沫茄条122大卡（基于77g菜量），建议控制总食量
健康建议：茄子本身热量低（100g约30大卡），但传统做法吸油量高，减脂期可选择不过油版本
常见问题解答
茄子处理：紫皮茄子建议选择浅色品种，切后尽快烹饪避免氧化；过油前用盐腌制可减少吸油量
米饭搭配：推荐使用隔夜饭压实成型，倒扣后淋菜更美观
替代食材：猪肉末可用鸡胸肉末替代，减少脂肪摄入；不吃辣可省略小米辣

美味盖饭与猪肚的清洗及烹饪技巧

您提到的几道盖饭确实非常美味，每一道都有其独特的风味和制作方法。接下来，我将为您详细解答如何清洗和烹饪猪肚，以及推荐几道适合秋天的汤品。

1. 猪肚的清洗与处理

猪肚的清洗确实是一个让人头疼的问题，但只要掌握了正确的方法，就能轻松去除腥臭味，让猪肚更加干净卫生。以下是详细的清洗步骤：

1. 温水搓洗：先用50°左右的温水搓洗猪肚2分钟，然后倒掉水，重新加入清水清洗2遍。
2. 玉米面和白酒：加入一勺玉米面和适量的高度白酒，用手抓拌3分钟。这一步不仅能去除异味，还能消毒杀菌。
3. 再次清洗：翻面继续揉搓，最后用清水冲洗2-3遍。
4. 去除黄色物质和白油：刮掉胃管上的黄色物质，剪掉内壁的白油，再用水冲洗2-3遍。
5. 茶叶和糯米：加入一把茶叶、一把糯米和适量食用油，用手搓洗3分钟，最后用水冲洗干净。

2. 爆炒猪肚的做法

清洗干净的猪肚可以用来制作美味的爆炒猪肚。以下是具体做法：

1. 煮猪肚：将处理好的猪肚冷水下锅，加入干辣椒、小葱、姜片、红花椒和料酒，大火煮开后撇去浮沫，中小火煮25分钟。
2. 准备配料：青红线椒切片，芹菜切段，大蒜、生姜切粒，葱段和干辣椒段备用。
3. 切猪肚：煮好的猪肚晾凉后切成条。
4. 爆炒：热锅加油，爆香小料，加入芹菜片翻炒至断生，再加入猪肚爆炒1分钟。加入煮猪肚的原汤、生抽、鸡精、味精、麻辣鲜、胡椒粉、蚝油翻炒均匀。最后加入青红线椒翻炒30秒，淋入香醋和小磨香油即可出锅。

3. 秋天适合喝的汤品

秋天天气转凉，喝一些温补的汤品不仅能暖身，还能滋补身体。以下是两道适合秋天喝的汤品：

1. 猪肚炖鸡汤
   - 材料：猪肚、半只老母鸡、姜片、红枣、白胡椒粒。
   - 做法：
     1. 猪肚和鸡肉分别清洗干净，切成块。
     2. 冷水下锅焯水，加入姜片和料酒，煮沸后撇去浮沫，捞出用温水冲洗干净。
     3. 将焯好水的猪肚和鸡肉放入汤锅中，加入足量清水、姜片、红枣和白胡椒粒。
     4. 大火烧开后转小火慢炖1.5到2小时，出锅前加盐调味，撒上枸杞焖一会儿即可。

2. 莲藕排骨汤
   - 材料：排骨、莲藕、姜片。
   - 做法：
     1. 排骨斩成小块，冷水浸泡半小时出血水。莲藕洗净去皮，切成滚刀块。
     2. 排骨冷水下锅焯水，加姜片和料酒，煮沸后撇去浮沫，捞出沥干。
     3. 将排骨和莲藕块放入砂锅中，加入姜片和足量清水。
     4. 大火煮开转小火慢炖1-1.5小时，最后加盐调味，撒上葱花或香菜提香。

这些汤品不仅味道鲜美，还能滋补身体，非常适合秋天饮用。希望您能尝试制作这些美味的菜肴和汤品，享受美食的同时也能照顾好自己的身体。