中国哪里的羊肉汤最好吃？南北各地最负盛名的十碗羊肉汤，你喝过几种？有你的家乡吗？
寒风起，羊肉肥。一碗热气腾腾、香气四溢的羊肉汤，是中国人秋冬时节最滋补的一道美食，总能温暖人心。
羊肉汤，从新石器时代的家羊驯化开始，便在华夏大地上飘香。商周时期“羊”为“牺牲”之一，《礼记》记载祭祀活动均以羊为尊；宋代宫廷“御厨止用羊肉”，民间羊肉馆遍布汴京。
今天，就让我们一起走进全国南北各地最负盛名的十碗羊肉汤，你喝过几种？有你的家乡吗？
山东单县羊肉汤
作为中国国家地理标志产品，单县羊肉汤被誉为“中华第一汤”，其历史可追溯至清嘉庆十二年（1807年）。正宗单县羊肉汤在熬制时十分讲究，需先将羊骨、羊肉及羊杂经过冲泡、泖骨、两次撇沫后，再加入陈皮等香辛料，熬制至少3小时以上，直至汤汁浓稠，色白似乳。
单县羊肉汤的独特在于其 “色白似奶，水脂交融，质地纯净，鲜而不膻，香而不腻，烂而不黏” 的风格。它选用当地特产的青山羊，经过独特的烹饪工艺，使羊肉的鲜美与骨汤的醇厚完美融合。
山东很多城市都有自己的羊肉汤，都各具特色，还有很多出名的羊肉汤：莒县羊肉汤、枣庄羊肉汤、滕州羊肉汤、临沂羊肉汤、莱州羊肉汤、莱芜羊肉汤、临朐羊肉汤等。
河南开封羊肉汤
开封羊肉汤起源于北宋，已有千年历史。作为七朝古都，开封的饮食文化底蕴深厚，羊肉汤便是其中的代表之一。
开封羊肉汤选料讲究，选用当地的青山羊，肉质鲜嫩，汤汁浓郁。在开封，喝羊肉汤往往配着锅盔一起吃，锅盔蘸着汤，那叫一个香。
榆林羊肉汤
陕西榆林的羊肉汤，源自明朝，已有数百年历史。榆林地处黄土高原，地理条件独特，这里的羊群常年在山间奔跑，以野草地椒叶为食，这正是榆林羊肉不腥不膻的秘诀。
榆林人炖羊肉的做法简单纯粹：新鲜羊肉连骨剁块，冷水下锅，大火烧开后撇去血沫，只加入干姜、花椒粒、干辣椒、食盐、香菜和陕北特有的红葱等调料，文火慢炖100分钟左右即成。
河北平泉羊汤
河北平泉羊汤源自承德平泉市，其历史可追溯至清康熙年间，原名“八沟羊杂汤”，距今已有300余年。制作工艺以羊杂为主料，搭配羊骨、羊头熬制底汤，遵循“选料精、入锅细、汤要老、辅料全”的传统标准，文火慢炖8小时以上，形成清汤与肥汤两种品类。清汤滤除浮油，口感鲜香；肥汤保留油脂，浓郁香醇。
平泉羊汤2017年被列入河北省非物质文化遗产。搭配平泉烧饼（个大芝麻多，香软松脆）更显美味，冬季进补效果尤佳。
内蒙古海拉尔羊肉汤
海拉尔羊肉汤源自内蒙古呼伦贝尔市海拉尔区，羊是苏尼特品种，这里的羊群以天然野韭菜为食，肉质紧实鲜嫩，毫无膻味，堪称羊肉中的“王者”。选带肥油的羊腿肉或肩肉，浸泡去血水后焯水，与羊骨、葱姜、白胡椒同煮，大火煮沸转小火慢炖1-2小时。
海拉尔羊肉汤的精髓，在于 “清而不寡，浓而不腻”。汤色清澈见底，入口却醇厚鲜香，羊肉片得薄而均匀，吸饱了汤汁的精华，咬一口肉质细腻，暖意瞬间从舌尖漫到全身。
新疆清炖羊肉汤
新疆清炖羊肉汤以其质朴醇厚的风味闻名。这道汤品主打原汁原味，充分展现新疆羊肉本身的鲜美。
制作新疆清炖羊肉汤时，先将羊肉洗净，冷水下锅煮沸，加入生姜和胡椒粒，仔细撇去血沫，直至汤清。随后转小火慢炖约1小时，再加入胡萝卜、白萝卜和洋葱等蔬菜，继续炖煮至食材熟透。调味则仅用适量盐，出锅后可依个人喜好添加胡椒粉或醋。
四川简阳羊肉汤
简阳羊肉汤是川渝地区“暖胃经济”的代表，2013年获国家地理标志认证，2023年其制作技艺入选省级非遗。
它最大的特色在于 “一爆二冲三煮” 的古法工艺：先用羊骨与猪骨慢熬数小时成初汤，羊肉羊杂煮熟切片后，用羊油猛火爆炒至微焦，再冲入滚烫骨汤。
简阳羊肉汤的独特还体现在选料上——选用简阳特有的大耳羊（俗称“火疙瘩羊”），熬汤时还会搭配油炸过的鲫鱼，使汤色更加奶白，味鲜香浓烈。食用时配一碟简阳本地的辣椒面，辣而不燥，鲜香味美。
江苏徐州羊肉汤
江苏徐州铜山地区的特色羊肉汤，以本地散养小山羊为原料，采用传承百年的熬制技艺，经现杀现煮、反复冲洗、文火慢炖等工序，呈现乳白汤色与鲜香风味。其独特之处在于使用羊板油炼制的辣椒酱调味，形成"鲜而不膻，香而不腻"的特色。
陕西水盆羊肉
水盆羊肉源自陕西渭南大荔县，如今已成为西安街头巷尾的平民美食。其历史可追溯至商周时期的“羊臐”，历经秦汉、唐宋的演变，明清时期确立“水盆”之名，2016年入选陕西省非遗名录。
水盆羊肉以 汤清香、肉酥烂 著称。选用渭北同羊，肉质细嫩无膻，经长时间慢炖，汤色清透如琥珀，滋味却醇厚无比。肉烂而不散，入口即化，配以月牙烧饼，或泡或夹，再佐以糖蒜、辣酱，满口生香。
辽宁本溪小市羊汤
本溪小市羊汤是辽宁本溪满族自治县的传统美食，其历史可追溯至明代。选用本地散养的绒山羊，这种羊吃百草、饮山泉，肉质紧实无膻味。
制作时需将整羊与羊杂放入柴锅，武火煮沸后转文火慢炖4小时，汤色渐呈乳白，油脂与水交融出独特鲜香，成就"一锅三吃"的讲究：先喝原汤暖胃，再捞肉蘸腐乳，最后下酸菜解腻。
山泉水熬煮的汤头自带甘甜，羊脑增白、白芷去膻的古法，让汤汁肥而不腻、鲜而不膻。2023年本溪羊汤制作技艺入选省级非遗。
从山东到陕西，从四川到内蒙古，这十碗羊肉汤代表的是中国各地饮食文化的多样性。在这个寒冷的季节，不妨寻一碗热气腾腾的羊肉汤，让香气四溢，温暖你的胃与心。
这十大羊肉汤，哪一碗是你的最爱？你的家乡，还有哪些不为人知的美味羊肉汤呢？欢迎在评论区分享！
