食材准备
主料：牛腩500g、土豆200g（约1个）、番茄300g（分两次用）、胡萝卜100g（可选）
香料：葱段、姜片、八角2粒、桂皮1小块、香叶2片、冰糖15g
调料：料酒2勺、生抽2勺、老抽1勺、蚝油1勺、番茄酱1勺（增鲜）、盐适量（最后放）
烹饪步骤
1. 预处理食材
牛腩处理：切3cm块，冷水下锅加姜片、料酒焯水，煮沸撇净浮沫，捞出温水洗净（去腥关键）。
蔬菜处理：
番茄划十字烫煮去皮，1/3切丁（炒酱用），剩余切块（炖煮用）。
土豆、胡萝卜切滚刀块，泡水防氧化。
2. 炒制增香
热油小火炒冰糖至棕红色（糖色），下牛腩翻炒上色。
加葱姜、八角、桂皮、香叶炒香，倒入番茄丁炒出红汁。
调入料酒、生抽、老抽、蚝油、番茄酱，翻炒均匀。
3. 慢炖入味
加足量热水（没过食材），大火煮沸转小火：
普通锅：加盖炖60-70分钟；
高压锅：上汽后压20分钟。
加入土豆、胡萝卜及剩余番茄块，续炖15分钟至土豆软糯。
4. 收汁调味
开盖转大火收汁至浓稠（汤汁裹勺为佳），加盐、胡椒粉调味，撒葱花出锅。
关键技巧
牛肉软烂秘诀：
焯水后用温水清洗（冷水冲会使肉质收缩）；
盐最后放，避免蛋白质过早凝固影响口感；
加1片山楂（或半勺醋）加速软化。
风味提升技巧：
番茄分两次放：首轮炒酱提酸香，收尾炖煮保鲜甜；
用番茄酱增强层次，弥补番茄酸度不足；
收汁前撇去表层油脂，汤汁更清爽。
失败避坑：
土豆过早加入易碎烂，需后放；
炒糖色全程小火，避免焦苦；
加热水炖煮，冷水易使肉质变柴。
营养与搭配
营养：牛腩高蛋白，番茄富含维C，土豆提供碳水化合物，搭配均衡。
吃法：汤汁拌饭极佳，可佐欧包蘸食；冷藏隔夜风味更融合。
按此流程操作，成品牛腩酥烂不塞牙，土豆吸饱汤汁，酸甜鲜香平衡，适合家庭聚餐。
