立冬前的这段时间，天气逐渐转凉，人体的生理机能也随之发生变化。此时，通过合理的饮食来清热润肺、养生暖胃、提高抵抗力尤为重要。下面就为大家介绍八道适合立冬前常吃的养生菜及其详细做法。
一、金蒜拌秋葵
食材：
秋葵200克、大蒜5瓣、食用油、盐少许、黑胡椒一点点
做法：
1.秋葵洗净，切去顶部硬蒂，斜切成段（斜切更入味）；大蒜剁成末（越细越好，炒得匀）。
2.锅里烧开水，放少许盐，下秋葵焯1分钟（别太久，脆劲才在），捞出过凉水（更绿更脆），沥干水分。
3.另起锅放少许油，下蒜末，小火慢慢炒，直到蒜末变成金黄（别炒糊，糊了会苦）。
4.倒入秋葵，大火快炒2分钟，加少许盐、一点点黑胡椒，翻匀就出锅。金蒜的香裹着秋葵的滑，一口一个停不下来。
二、香辣炸鱼片
【食材】
主料：鱼片250克
调味料：料酒1勺、生抽1勺、淀粉适量、胡椒粉少许
辅料：蒜末适量、干辣椒适量、花椒少许、葱段适量
【做法】
1.鱼片用所有调料腌制20分钟入味
2.热油下鱼片炸至金黄酥脆，捞出沥油
3.留底油炒香蒜末、干辣椒和花椒
4.放入鱼片，加生抽、糖快速翻炒均匀
三、腰果炒芹菜
【食材】
芹菜 200g、腰果 50g、红椒 半个、蒜末 适量、盐 适量、生抽 1勺、食用油 适量
【做法】
步骤1：处理食材
芹菜洗净切段；红椒切块；锅中加水，放少许盐和食用油，水开后放入芹菜焯水1分钟，捞出过凉水沥干。
步骤2：炸腰果
锅中倒油，油热后放入腰果，炸至金黄捞出。
步骤3：炒香配料
锅中留少许底油，热后放入蒜末爆香。
步骤4：翻炒食材
放入芹菜，加盐调味，再放入红椒继续翻炒。
步骤5：调味出锅
加1勺生抽调味，最后放入炸好的腰果，翻炒均匀即可。
四、青椒酿虾滑
【食材】
青椒、虾滑、生抽、老抽、蚝油、淀粉、白糖
【做法】
1.青椒去芯切段，虾滑加生抽、蚝油、淀粉调味
2.将调好的虾滑均匀塞入青椒段中，填满压实
3.热锅少油，下青椒段小火慢煎至表面出现虎皮纹
4.倒入生抽、老抽、蚝油、淀粉、白糖和清水调成的酱汁，煮至浓稠
五、啤酒鸭
食材：鸭肉半只（约500克）、啤酒1罐（500ml）、姜片5片、大蒜4瓣、干辣椒适量、八角2个、桂皮1小块、生抽3汤匙、老抽1汤匙、冰糖15克、青红椒各半个。
制作过程：
1. 鸭肉剁块，冷水下锅焯水，煮沸后撇去浮沫，捞出洗净备用。
2. 热锅少油，放入鸭块煸炒至表面微黄，加入姜片、大蒜、八角、桂皮、干辣椒炒香。
3. 倒入啤酒，加入生抽、老抽、冰糖，煮沸后转小火焖煮40分钟。啤酒能让鸭肉更酥烂去腥！
4. 最后加入青红椒块，大火收汁即可。满屋飘香，配米饭绝了！
六、紫菜虾皮鸡蛋汤
所需食材：紫菜10克、虾皮15克、鸡蛋2个、葱1根、姜1小块、盐3克、生抽5毫升、香油3毫升、白胡椒粉2克、食用油适量、清水适量
步骤：
1. 将紫菜放入清水中泡软，然后捞出，轻轻挤干水分，撕成小块备用。泡紫菜的水不要扔掉，静置沉淀后取上层清澈部分备用。
2. 虾皮用清水冲洗一下，去除表面的杂质，沥干水分。葱切成葱花，姜切成姜末。
3. 鸡蛋打入碗中，加入少许盐，用筷子充分搅拌均匀，使蛋清和蛋黄融合。
4. 锅中倒入适量食用油，油热后放入葱花和姜末，小火煸炒出香味。
5. 加入虾皮，继续翻炒，炒出虾皮的鲜味。接着倒入沉淀好的泡紫菜的水，如果水不够可以再加一些清水，大火烧开。
6. 水开后，将搅拌好的鸡蛋液缓慢倒入锅中，用筷子轻轻搅拌，形成蛋花。
7. 放入撕好的紫菜块，加入盐、生抽、白胡椒粉调味，搅拌均匀。最后淋上香油，即可出锅装碗。
七、白萝卜肉丸汤
食材
猪肉馅、白萝卜、蛋清、葱、姜、香菜、枸杞、生抽、蚝油、盐、淀粉、白胡椒粉
制作步骤
先调肉馅：在猪肉馅里加入切碎的葱姜末、1 勺生抽、1 勺蚝油、1 勺淀粉、1 个蛋清和适量盐，然后顺着一个方向搅拌，直到肉馅变得有粘性，这样做出来的肉丸才会 Q 弹。
处理配菜：白萝卜去皮后切成细丝，香菜洗净切末，枸杞用温水泡软备用。
起锅倒油，放入萝卜丝翻炒一两分钟，炒到萝卜丝变软，然后盛出来备用。
另起一口汤锅，加适量清水，大火煮开后转小火，然后用手虎口挤出小肉丸，一个个放进汤里（挤丸子时可以沾点水，防止肉馅粘手）。
等丸子都浮起来，汤再次烧开后，用勺子撇掉表面的浮沫，让汤更清爽。
接着把之前炒好的萝卜丝加进汤里，煮到萝卜丝完全变软。
最后加入适量盐、白胡椒粉调味，撒上香菜末和泡好的枸杞，这道鲜美的白萝卜肉丸汤就做好了。
八、蚝油生菜
所需食材：生菜2颗、大蒜4瓣、蚝油2大勺、生抽1小勺、细砂糖½小勺、香油几滴、清水3大勺、食用油1小勺。
步骤：
1. 生菜切根，叶片拆散，用冰水加1小勺盐泡10分钟，脆度升级，捞出甩干水分。
2. 小锅水烧开，滴几滴油和1撮盐，生菜入锅焯8秒立刻捞出，过冰水锁色，摆盘堆成小山。
3. 蒜瓣压成细蓉，分两份，一份生蒜，一份待会儿爆香，层次更立体。
4. 冷锅下1小勺油，小火把一半蒜蓉炒至微金黄，香味窜出再倒另一半生蒜，关火用余温激发双重蒜香。
5. 锅中加3大勺清水、2大勺蚝油、1小勺生抽、½小勺糖，开小火顺时针搅拌至蚝油完全融化，汤汁变绸但不糊底。
6. 淋半小勺水淀粉（淀粉:水=1:2），锅铲快速画圈，汤汁立刻从稀水变成晶莹薄酱，关火滴两滴香油增亮。
7. 把热酱均匀淋在生菜“山”顶，让酱汁自然顺叶片流下，趁热上桌，咔嚓一声脆响才算成功。
立冬之前，不妨经常做这八道菜，让家人在享受美味的同时，清热润肺、养生暖胃、提高抵抗力，以健康的状态迎接即将到来的冬季。
