[饮食常识]【乐享烟台】“羊”名四海！这一碗羊汤的含金量不多说！[35P] [复制链接]

“羊”名四海·山东羊肉美食争霸赛火热进行中，代表烟台出征的烟台凤凰山宾馆携九转陈香化玉膻（文火久煨陈香羊肉）、椒香鼎沸炼金腩（炙串含麻羊腩香）两道精心烹制的佳肴惊艳赛场。一起来看看～
九转陈香化玉膻（文火久煨陈香羊肉）


菜品选用羊通脊肉配以三年九制陈皮，中和羊肉膻味的同时增添果香层次。
椒香鼎沸炼金腩（炙串含麻羊腩香）


精选肥瘦相间的羊腩部分搭配四川花椒，红灯笼辣椒和白芷，桂皮，香叶等香料用砂锅大火烧开再小火慢炖直至羊腩软烂入味。
秋冬时节的烟台来上一碗“热fufu”的羊汤，暖身暖心还滋补，这份烟台羊汤“寻味”攻略速速收藏！


朱桥大集羊汤


别错过朱桥大集这家宝藏羊汤店！店面虽不大，却窗明几净，老板热情好客，让人如沐春风。




他家羊汤堪称一绝，每日提前现熬，熬出的汤色乳白似玉，香气直钻鼻腔。羊肉分量扎实，满满都是诚意。而且汤能免费续加，趁热来上一口，鲜香在舌尖炸开，直抵心尖。






除了招牌羊汤，店内菜品丰富多样。鲜嫩多汁的羊肉串，外焦里嫩的羊排，爽滑可口的羊血……每一道都能让你大快朵颐，尽情享受吃羊肉的快乐。宝子们，别再犹豫，赶紧冲，来这儿开启一场舌尖上的羊肉盛宴！
店铺信息：
电话：13953575111
导航：莱山区迎春大街益丰商贸楼二区109
一碗羊汤·本地海鲜鲁菜馆


踏入一碗羊汤·本地海鲜鲁菜馆 ，古色古香的装修风格瞬间将人拉进诗意之境，敞开式厨房干净透明，让人吃得安心。




满满一碗羊汤上桌，料足得超乎想象，现浇现做，香气瞬间扑鼻，勾得人食欲大增。入口滑润不燥，鲜甜浓香在舌尖散开，一碗下肚，浑身暖融融，寒意全消。










主食别错过现做烤饼，柔韧有嚼劲，掰成大块泡进羊汤，吸满汤汁后，又鲜又香，好吃到词穷。此外，店里炒菜、烧烤品类丰富。羊蹄酥烂软糯，满满胶原蛋白；红柳羊肉串滋滋冒油，香嫩不腻。快约上好友，来这儿开启一场暖胃又满足的美食之旅！
店铺信息：
电话：13697633879
导航：莱山区初家街道双河西路45号B座1层1-1号
香嘴巴-鲁菜·海鲜·羊肉名店


在烟台美食江湖里，烟台香嘴巴-鲁菜·海鲜·羊肉名店绝对是一颗耀眼明星，尤其是他家羊汤，堪称一绝！




这羊汤端上桌，热气裹挟着浓香扑面而来。汤体乳白似玉，是经过长时间精心熬煮的成果，每一滴都饱含着羊肉与骨头的精华。轻轻抿上一口，再咬上一口刚出锅的面鱼，丝滑的汤汁在舌尖散开，鲜香瞬间在口腔中炸裂，没有丝毫膻味，只余纯粹的醇厚。


红糖五花肉


做法：1、五花肉在沸水中煮全熟（煮的时候水中放少量的花椒和白酒），全熟之后五花肉稍微凉一点就切薄片，
2、热锅烧油，用油把锅润得特别润滑，然后放入五花肉煎到微焦，
3、放适量的生抽(生抽可以多一点)，生抽稍微蒸发之后放入红糖，中火使红糖融化，融化之后咕噜咕噜20-30秒左右即可出锅！
鱼香豆腐干


材料：白豆干、胡萝卜、大菜椒、辣豆瓣酱、醋、白糖、姜末、淀粉、葱末、油、盐。
做法
1、豆干切细条，菜椒和胡萝卜切细丝。
2、胡萝卜和辣椒丝放入沸水中焯半分钟，捞出沥净水分。
3、豆干放入沸水焯一下，捞出沥水
4、把姜末、白糖、醋、盐和淀粉放入碗中，加一点点清水，调成鱼香汁。
5、炒锅烧热油，加入葱末炝锅。
6、加入豆瓣酱小火炒出红油。
7、加入菜丝和豆干丝煸炒几下。
8、加入鱼香汁翻炒，汤汁变浓稠即可。
木耳鸡蛋炒蒜薹


材料：蒜薹，木耳，鸡蛋，盐，葱姜
做法：1.蒜薹择洗净，切成小段。
2.木耳提前温水泡发。
3.鸡蛋打散成蛋液，锅中放适量的油，油热倒入蛋液，摊成蛋块盛盘备用。
4.油热放入葱姜煸香。倒入蒜薹翻炒匀至变色。
5.倒入木耳，翻炒匀。撒入盐继续翻炒至木耳熟，倒入摊好的鸡蛋，炒匀出锅。出锅前可淋入少许香油。
酸黄瓜炒肉片


材料：猪瘦肉250克、小酸黄瓜2根、豆瓣酱1大匙、蒜片1大匙、葱2根、鸡精1/3小匙、盐1小匙、老抽1小匙、生抽2小匙、淀粉1小匙、姜丝1小匙、蒜片1大匙、花椒10粒
做法：
1.将猪肉洗净切片，加腌料拌匀腌1小时，中间再拌2回
2.酸黄瓜洗净纵部开，切片
3.葱洗净切寸段，大蒜切片
4.炒锅放火上，大火加热，加油2大匙烧热
5.爆香蒜片，放入豆瓣酱炒匀，倒入肉片滑炒散
6.肉片八成熟时加黄瓜片，不停翻炒1-2分钟
7.最后加鸡精拌匀即可出锅
香辣烧鱼


食材：青鱼中段500克。油，盐，糖，料酒，老抽，先抽，姜，葱，蒜，胡椒粉，醋，老干妈油辣椒酱
做法：
1.鱼块去鳞去肚洗净，沥干，在鱼段背上横划几刀，用盐，料酒腌制10分钟，
2.用厨房纸擦去表面腌汁，
3.锅里油热，放入鱼块，双面煎一下，
4.放入适量料酒，小半碗清水，
5.放入姜，葱，蒜，
6.放入老抽，先抽，糖，几滴香醋，2小勺油辣椒，
7.大火煮开，中火煮至汁稠，
双浇头金针菇


食材：金针菇400克、朝天椒适量、姜2片、蚝油1茶匙、醋2茶匙、酱油1/2茶匙、辣椒油2茶匙、香油1茶匙、食盐1/2茶匙、蒜3瓣、葱1段
做法：
1. 姜、蒜、葱切成蓉，朝天椒切成小圈，金针菇撕成小把入沸水焯水5分钟，直到断生捞出晾凉。
2. 葱、姜、蒜，辣椒入油锅爆香后，加盐翻炒均匀浇到金针菇上。
3. 用蚝油、酱油、醋、辣椒油、香油调好料汁，均匀浇到金针菇上即可食用，最后点缀上香葱碎。
香辣墨鱼仔


食材：墨鱼仔、香葱、生姜、花椒、青红小尖椒、辣椒酱、生抽、白砂糖、食盐
做法：1.墨鱼仔去掉内脏洗净；香葱和小尖椒切段，生姜切片备用；
2.将墨鱼入沸水中焯水后捞出控干水分，焯水中加入花椒粒和少量料酒以去腥；
3.锅中烧油，下姜丝和小尖椒段翻炒爆香；
4.倒入墨鱼仔大火翻炒，加入辣椒酱翻炒均匀；
5.加入生抽、白砂糖、食盐调味翻炒均匀；
干锅杏鲍菇


主料：杏鲍菇250克,猪肉70克,香芹100克
辅料：生姜2片,大蒜2瓣,小米椒2个,郫县豆瓣酱1大勺,生抽2勺,砂糖适量
操作步骤:
1.杏鲍菇洗净切片。
2.炒锅内倒入少许油，油温烧到7成热，放入杏鲍菇煎到金黄变软，盛出备用。
3.猪肉切薄片，最好是五花肉，这样煸炒出来香。我家做给父母，就用的猪里脊肉。
4.香芹洗净切段
5.姜蒜切沫，小米椒切段，不太能吃辣的，只放郫县豆瓣酱即可。
6.坐热油锅，放入姜末蒜末炒香，入肉片炒到变色。接着放入郫县豆瓣酱煸炒出红油。
7.将煎好的杏鲍菇和芹菜段放入锅内，大火翻炒。倒入适量生抽和糖炒匀，不要放盐，豆瓣酱比较咸。
魔芋啤酒鸭


材料：半片鸭1只，魔芋200g，啤酒1听，生抽3汤匙，白糖2茶匙，盐一茶匙，料酒1汤匙，鸡精少许，姜4片，蒜3瓣，八角1个，花椒6粒，干红辣椒丝适量
做法
1.将鸭子剁成小块，用生抽，料酒，姜和盐腌半个小时
2.蒜随意切小块，锅里油烧热，下花椒，八角，干红辣椒丝和姜片，出香味之后，立刻下腌好的鸭子翻炒至表皮变色
3.放入白糖，下魔芋翻炒，倒入啤酒
4.中火焖半个小时之后，加少许鸡精，大火收汁即可
延边小菜拌牛板筋


1.买的是煮熟的牛板筋
2.把牛板筋撕成细长条，然后用刀切成7㎝长的段。然后用水泡发，泡2小时，然后捞出来，不要把水挤净，留少许水即可。
3.大蒜扒皮，用捣蒜缸加点盐捣成蒜泥，洋葱切碎
4.然后，除了韩国糖稀和熟白芝麻除外。所有的原材料都倒进装有的牛板筋盆里，把手带上一次性手套用手拌均。
5.然后加入糖稀。用手一边到一边拌，拌成稍微浓稠一些即可，加入芝麻拌均即成。
砂锅鱼头豆腐


1.今天我用的是草鱼头，洗净用到一面切开，鱼头按扁
2.锅里放适量油，油热以后放入鱼头煎一下
3.定型以后翻面煎另一面
4.煎好以后添加适量清水大火炖
5.豆腐切块，用盐水泡一会沥干
6.等鱼头汤开了，把鱼头连汤倒入砂锅里，继续炖煮
7.开锅以后放入豆腐一起炖，放入盐，几滴酱油调味，放入适量胡椒粉
手撕蒜薹


1.成品图
2.蒜薹洗净。
3.准备好小米椒，姜蒜切粒。
4.锅里烧开水，放蒜薹焯一两分钟，有点发软即可。
5.焯完水立即过凉水。
6.控干水后，从中间把蒜薹撕开，一根蒜薹可以分成四条，细点比较好。太长可以切两段或者三段。
7.撕好摆盘。
8.碗里放小米椒，姜蒜，盐，生抽，蚝油，香油，鸡精，醋白糖调味。
9.把调好的料汁浇在蒜薹上就可以了。
蒜蓉菜心

一、红糖在五花肉中的作用
自然上色
红糖加热后产生焦糖化反应，形成红亮色泽，比白糖更不易发苦，成品呈琥珀色或枣红色。
风味层次
红糖的焦糖香与甘蔗甜味渗透肉质，中和油腻感，赋予微甜回甘的复合滋味。
肉质优化
红糖中的酸性成分软化肌肉纤维，使肉质更酥烂，入口即化。
二、经典做法流程
传统红烧版
预处理五花肉
五花肉切方块（3cm左右），冷水下锅加花椒、料酒焯水，煮沸5分钟去腥，捞出沥干。
炒糖色与煎肉
热锅冷油，小火放红糖（约肉重的1/5）炒至融化起泡，呈枣红色时下肉块，中火翻炒至表面焦黄。
炖煮收汁
加开水没过肉，放姜片、八角、桂皮、香叶，淋生抽提鲜，老抽调色。小火焖煮1-1.5小时，最后大火收浓汤汁。
卤制版（冷热两吃）
生五花肉用生抽、红糖、料酒腌制2小时，煎至微焦后加卤料（八角、陈皮、草果）和清水，小火卤40分钟。放凉切片，蘸红糖熬制的浓汁食用。
三、创新家常做法
香煎速成法
熟五花肉切薄片，少油煎出油脂至焦脆，直接淋红糖汁（红糖+生抽+水熬制）翻炒裹匀。
酸醋解腻版
红糖汁中加入米醋（比例1:1），与煎过的五花肉同焖，酸甜平衡肥腻感。
熏香风味
卤熟的五花肉用红糖与松木屑熏烤，外层附着烟熏焦香，内里软糯。
四、关键技巧
火候控制
炒糖色用中小火，避免焦苦；炖煮需小火慢煨，肉质才酥而不散。
预处理去腻
生肉先煎/焯水逼出油脂，或煮熟再切薄片煎焦，减少油腻感。
糖盐平衡
红糖用量约为肉重的10%-15%，搭配生抽补咸味，避免过甜。
解腻搭配
出锅前撒白芝麻增香，或搭配酸味配菜（如醋溜白菜、糖醋藕片）。
五、注意事项
选肉标准：肥瘦相间的三层五花肉，层次分明者最佳。
红糖选择：未精制的黑糖或土红糖风味更浓郁，避免用赤砂糖。
健康提示：高血糖、血脂人群慎食，控制单次食用量。
红糖五花肉通过糖色与慢炖的融合，实现肥而不腻、甜咸交织的经典口感，冷吃热食皆宜，尤其适合秋冬进补。

烟台羊肉美食与秋冬暖身指南：从争霸赛到街头羊汤

“羊”名四海·山东羊肉美食争霸赛烟台风采

烟台代表菜品惊艳赛场
在“羊”名四海·山东羊肉美食争霸赛中，烟台凤凰山宾馆凭借两道创意羊肉佳肴脱颖而出：

1. 九转陈香化玉膻（文火久煨陈香羊肉）  
   选用羊通脊肉，搭配三年九制陈皮。陈皮的果香有效中和羊肉膻味，同时赋予菜肴独特的柑橘清香，文火慢煨让肉质鲜嫩多汁，层次丰富。

2. 椒香鼎沸炼金腩（炙串含麻羊腩香）  
   精选肥瘦相间的羊腩，与四川花椒、红灯笼辣椒及白芷、桂皮、香叶等香料同炖。砂锅大火烧开后小火慢炖，羊腩软烂入味，麻辣鲜香融合，尽显鲁菜与川味的巧妙结合。

这两道菜品不仅展现了烟台厨师的精湛技艺，也凸显了烟台羊肉料理“鲜、香、醇”的特色。

烟台秋冬羊汤“寻味”攻略

秋冬时节，一碗热气腾腾的羊汤是烟台人的心头好。以下是三家不容错过的羊汤名店：

1. 朱桥大集羊汤
- 特色：莱州羊汤的代表之一，拥有200年历史。每日提前现熬的羊汤乳白似玉，香气浓郁。羊肉分量十足，汤可免费续加。店内还提供羊肉串、羊排、羊血等丰富菜品。
- 地址：莱山区迎春大街益丰商贸楼二区109
- 电话：13953575111
- 体验：店面虽小但整洁，老板热情好客。现切现煮的羊肉鲜嫩无膻味，搭配现炸面鱼，冬日暖身首选。

2. 一碗羊汤·本地海鲜鲁菜馆
- 特色：古色古香的装修风格，敞开式厨房确保食材新鲜。羊汤现浇现做，料足味浓，入口滑润不燥。主食推荐现做烤饼，掰块泡入羊汤，吸饱汤汁后鲜香无比。
- 地址：莱山区初家街道双河西路45号B座1层1-1号
- 电话：13697633879
- 必点：羊蹄（酥烂软糯）、红柳羊肉串（滋滋冒油，香嫩不腻）。适合朋友小聚，暖胃又满足。

3. 香嘴巴-鲁菜·海鲜·羊肉名店
- 特色：烟台美食界的“明星店铺”，羊汤以“三清”（油清、汤清、肉清）著称。汤体乳白如玉，经长时间熬煮，浓缩羊肉与骨头精华。搭配朱桥大集同款面鱼，丝滑鲜香，毫无膻味。
- 体验：热气腾腾的羊汤上桌瞬间香气扑鼻，一口下去暖意直达心尖。店内海鲜与鲁菜同样出色，是综合体验极佳的选择。

烟台经典家常菜推荐

除了羊肉盛宴，烟台的家常菜也充满地域特色，以下几道值得一试：

1. 红糖五花肉
- 做法：五花肉沸水煮熟切片，热锅煎至微焦，加生抽、红糖翻炒至糖融化。中火收汁20-30秒即可出锅。
- 特点：甜咸适口，五花肉肥而不腻，红糖的加入增添了独特的焦香风味。

2. 鱼香豆腐干
- 材料：白豆干、胡萝卜、彩椒、辣豆瓣酱、醋、白糖、淀粉等。
- 做法：豆干切条焯水，胡萝卜彩椒切丝焯水。调制鱼香汁后爆香豆瓣酱，翻炒食材至汤汁浓稠。
- 特点：酸甜微辣，豆腐干吸饱酱汁，下饭神器。

3. 木耳鸡蛋炒蒜薹
- 材料：蒜薹、木耳、鸡蛋、盐、葱姜。
- 做法：鸡蛋煎成蛋块备用，蒜薹炒至变色后加木耳翻炒，最后放鸡蛋和盐调味。
- 特点：清淡爽口，营养均衡，蒜薹的脆嫩与木耳的滑爽完美结合。

4. 酸黄瓜炒肉片
- 材料：猪瘦肉、酸黄瓜、豆瓣酱、葱姜蒜等。
- 做法：肉片腌制后滑炒至八成熟，加酸黄瓜片翻炒1-2分钟，调味出锅。
- 特点：酸黄瓜的酸爽解腻，肉片鲜嫩，是开胃下饭的经典家常菜。

秋冬养生小贴士

秋冬季节食用羊肉有诸多益处：
- 驱寒保暖：羊肉性温热，能有效抵御寒冷天气。
- 滋补身体：“伏羊一碗汤，不用神医开药方”，三伏天吃羊肉进补效果最佳。
- 搭配建议：喝羊汤时可搭配萝卜、山药等蔬菜，既能解腻又能均衡营养。

结语

烟台的羊肉美食不仅在争霸赛上大放异彩，在街头巷尾也散发着诱人的香气。无论是朱桥大集的传统羊汤，还是一碗羊汤的精致体验，都能让你在秋冬时节感受到浓浓的暖意与地道的鲁菜风味。收藏这份攻略，约上亲友一同开启这场舌尖上的羊肉盛宴吧！

希望这份详细的介绍能帮助你更好地了解烟台的羊肉文化和秋冬美食！