[饮食常识]电饭锅别光蒸米饭！这届网友把它用成了“万能锅”，真实用  [35P] [复制链接]

大家平时用电饭锅，是不是都是蒸米饭？
除了蒸米饭之外，电饭锅好像就没有其他用处了！
如果你这么想的话，那么就大错特错了。


这届网友已经把电饭锅用成了“万能锅”，除了蒸米饭之外，还有很多妙用，放在厨房里，简直就是做饭神器啊！
下面就把电饭煲的妙用分享出来，大家可以用它做出很多美食。


01、脱骨鸡爪
喜欢吃鸡爪的朋友们举手！
但是每次自己做鸡爪，都很麻烦，有时候还做不熟，更不可能把鸡爪做到脱骨的状态。


没想到，想要做出脱骨的鸡爪，只需要一个电饭煲就搞定了。
先把做鸡爪的配料准备一下：鸡爪洗干净剪掉指甲，葱末、蒜末、葱白、姜末、小米辣、辣椒面。


鸡爪冷水下锅，放入葱姜、料酒，煮开之后，把鸡爪捞出来，再把浮沫撇掉，鸡爪捞出来洗干净后，沥干水分。


锅中倒入油，油热后加入豆瓣酱、姜末、葱白、炒香，把焯水后的鸡爪放进去，加入蚝油、酱油翻炒一下。


另起锅烧油，加入蒜末、小米辣、干辣椒、食用盐炒均匀。
把鸡爪倒入电饭锅里面，再把炒好的料也倒进去，电饭锅煮饭模式即可。


用这个方式做出来的鸡爪，吃起来软糯脱骨，特别入味！
02、焖饭
每次看到网友分享的电饭煲焖饭，我都特别馋。
没想到，做法居然这么简单，准备好食材，把食材跟大米放在一起，就能做出香喷喷的煲仔饭了。


先把喜欢吃的食材准备一下，玉米粒、胡萝卜切碎、蘑菇切碎、腊肠切碎，准备好料汁，料汁准备蚝油、生抽哦、盐、糖。


把食材放入锅中翻炒，翻炒均匀后，电饭锅里面放入大米和水，水要比正常少放一些，把食材放入电饭锅里面，煮45分钟即可，煮好了之后，撒上葱花就可以吃了。


03、卤牛肉
喜欢吃卤牛肉，但是外面买的价格真的太贵了。
想要自己动手做卤牛肉，其实非常简单，用电饭锅就能搞定。


牛肉买回来之后，洗一洗，要泡2小时以上，把牛肉的血水泡出来，再把牛肉放在电饭锅里面，加入4勺酱油、4勺生抽、1勺蚝油、2勺料酒、1勺味精、1勺盐。


把准备好的香料，大葱、生姜片、干辣椒、八角、花椒，全都倒入牛肉里面，把牛肉腌制2小时以上，让牛肉更加入味。


腌制好了之后，把牛肉放在电饭锅里面，选择煲汤模式，一般2小时左右即可，用这个方法做出来的牛肉，有嚼劲还特别香，一点都不柴。


用这个方式做卤牛肉，非常简单，吃不完的话，可以分成几份，放进冰箱冷冻一下，吃的时候拿出来自然缓冻即可。
04、欧包
平时吃的欧包，不用花钱买，大家可以用电饭锅试着做一下。
先准备好食材：高筋面粉250g、牛奶200ml、鸡蛋1个、酵母粉3g、白糖10g、盐2g、黑芝麻、果干各15g。


先把刚才的食材全都混合在一起，搅拌至没有干粉状态。
盖膜发酵1小时+，撒粉排气后按压成饼折叠，光滑面朝上放入预热好的电饭锅二次发酵。


面包发酵好了之后，按下 蛋糕模式，跳闸后，把面包翻个面，煮饭键15分钟左右就可以吃了。
05、红烧肉
用电饭锅做红烧肉，真的太简单了！
把五花肉切块后焯水，把它放入电饭锅里面，放入葱姜、辅料（香叶、冰糖、干辣椒）、2勺生抽、1勺老抽、1勺料酒。


加入适量的开水，把鹌鹑蛋也放进去，按下煮饭键之后，45分钟左右，红烧肉就做好了，做法非常简单，配上米饭吃绝了！


06、煮糖水
第一次用电饭锅煮糖水，没想到居然这么成功。
先把煮糖水的食材准备一下：牛奶、紫薯、芋头、芋圆、西米、冰糖。


除了牛奶之外，把其他的食材全都放入电饭锅里面，倒入烧开的热水，按照煮饭键，煮好了之后，焖10分钟左右，再把纯牛奶倒入进去。


倒入牛奶之后，搅拌一下，就可以直接吃了，这跟外面卖的糖水没什么区别！





主料：
八头对虾。
辅料：
蒜蓉、面包糠、辣椒粉、椒盐。
调料：
鸡蛋、盐、味、糖、鸡粉、生粉、脆浆粉。
制作：
1.将对虾去壳起肉，开背洗净，吸干水下入适量盐、味、糖、鸡粉腌底味；金沙料、炸蒜蓉、面包糠烘香，下入适量椒盐、辣椒粉捞匀。
2.腌好的虾仁加入蛋黄和生粉，裹入脆炸浆，下入160度-170度油温的宽油中，炸至定型，改小火，慢慢浸炸至虾肉紧致，随即再次升高油温，炸至表面金黄香脆，捞起装碟。
3.牛油热锅，下入金沙料、炸蒜和面包糠，慢火炒香，撒在虾球上即成。
湿地稻香鸭


原料： 盘锦稻香鸭1只(约2000克)，姜60克，八角2个，香叶3克，肉蔻2克，草果1克，花椒5克，白芷3克，桂皮3克，生抽180克。制作：1、将稻香鸭治净，放入砂锅，加入所有香料、调料和适量纯净水，大火烧开后改小火慢煲，全程不断以汁浇淋鸭身，煲至汤汁浓稠即可。
樱桃肉鲍鱼


主料： 12头鲍鱼500克 三线五花肉500克辅料： 香叶3片 八角2个 桂皮3克 老姜5克 大葱15克调料 ： 排骨酱25克 精选生抽25克 醪糟汁10克 冰糖糖色20克制作：1、将三线五花肉切成粗条状。锅中放入少许油，加热后放入五花肉条，略煸炒至微黄。2、锅内加入香叶、八角、桂皮、老姜和大葱，炒香。加入适量的水，水量要没过肉块。加入排骨酱、精选生抽、醪糟汁和冰糖糖色，搅拌均匀。盖上锅盖，小火炖煮约40分钟，直到五花肉变得软烂入味。在五花肉炖煮接近完成时，加入清洗干净的鲍鱼。继续炖煮，直到鲍鱼完全熟透，吸收酱汁的味道。3、打开锅盖，转大火收汁，直到酱汁浓稠，均匀地裹在鲍鱼和五花肉上。将樱桃肉鲍鱼盛入盘中，撒上少许葱花作为点缀，即可上桌享用。
铁板葱酥酿茄盒


主料：黑金刚茄子300g辅料：猪肉糜120g 葱酥20g小料：蒜末10g 姜末5g 葱花20g调料：蚝炒鲜酱油20g 煲仔酱20g 海鲜酱20g 砂糖20g 老抽10g 浓汤300g 麻油10g制作：1、将黑金刚茄子洗净，切成适当厚度的片状，但不要切得太薄，以便酿入肉馅后保持形状。猪肉糜用基础味（如盐、胡椒、料酒等）腌制10-15分钟。2、将腌制好的猪肉糜酿入每片茄盒中，尽量填满但不要过度挤压，以免油炸时茄盒破裂。3、将酿好肉馅的茄盒表面裹上一层薄薄的生粉，确保每个茄盒都均匀裹上生粉。4、锅中倒入适量油，烧至七成热（约180℃），将裹好生粉的茄盒放入油中炸至表面金黄酥脆，捞出沥油备用。5、锅中留少许底油，放入蒜末和姜末煸炒出香味。6、将美极蚝炒鲜酱油、煲仔酱、海鲜酱、砂糖、老抽和浓汤倒入锅中，搅拌均匀。加入炸好的茄盒，翻炒均匀，使茄盒充分吸收调味品的香味。7、盖上锅盖，小火煨煮10-15分钟，让茄盒充分入味。锅中勾芡汤汁浓稠时，加入麻油，搅拌均匀，使汤汁更加光亮。将煨煮好的茄盒装入垫有油纸的铁板中，表面撒上少许葱花和干葱酥点缀。


主料：
猪脚500克。
配料：花菇50克、小米辣20克、大蒜20克、猪油100克、高汤150克。
调料：盐5克、料酒10克、酱油3克。
制作：
1、花菇冷水泡制后放入高汤中蒸制1小时入味。猪脚处理干净后砍成小块方便食用，下锅飞水去除腥味。
2、起锅下入猪油，烧热后将猪脚煸至表皮偏黄，倒出多余猪油。
3、锅边烹入料酒，下入盐调味后加水转入高压锅上汽压10分钟。重新起锅下猪油，下蒜籽与小米辣煸香，再下入压好的猪脚和蒸好的花菇，翻炒均匀后下入酱油上色，短暂烧制收汁即可出锅。


主料：4斤生态大甲鱼1只
辅料：花胶10只，香菇30克，蒜子50克，生姜50克，干葱头30克 ，小米辣20克
调料：柱侯酱30克，蚝油30克，蒸鱼豉油30克，鸡粉15克，味精15克，冰糖10克，料酒50克，陈皮丝少许，老抽10克
制作：
1.将大甲鱼宰杀，然后放入开水中浸泡30秒捞出，去掉甲鱼表层的软皮清洗干净，砍成大小适中的块状备用
2.花胶干蒸5分钟取出，放入冰水中浸泡，肉质软弹即可
3.锅中烧油，将干葱蒜子和生姜小米辣一起煸炒香，放入甲鱼再煎炒至表皮金黄，加入料酒和适量的水，烧开后放调味品，小火煨20-40分钟自己掌握软烂
4.烧开后大火收汁时放入发好的花胶用老抽调色。装盘即可
花胶发制：
1.花胶（越厚越好） 用冷水浸泡12～20小时，其间可换水2～3次。
2. 净锅掺清水烧沸，加入姜片、浸泡好的花胶，盖上盖子煮沸后加入1汤勺黄酒，再焖煮10～15分钟。待花胶自然冷却后再用冷水浸泡10～16小时，则花胶泡发好
莳萝海鲜豆花


主料：墨鱼肉200克、澳洲带子200克
辅料：老鸡500克、 瘦肉500克、火腿300克、泡发干贝100克
小料：蛋清100克 、 葱姜水 400克
调料：鸡汁2克、胡椒粉1克 、水淀粉5克、盐3克
制作：
1、老鸡，瘦肉，火腿改刀后汆水，再用清水冲洗干净，直到没有杂质沥干水分；
2、净锅放入辅料，加入矿泉水淹没食材，放入干贝用保鲜膜包紧，入蒸箱蒸3-4小时，成顶汤待用；
3、料理机加入洗净的主料和辅料，高速搅拌均匀后放入调味料再低速搅拌均匀后，过细筛待用；
4、净锅入清水加盐烧开，用勺打出旋涡，倒入海鲜茸成芙蓉捞出，放入顶汤，撒上虾籽点缀莳萝草即可。
开心小黄鱼


原料：
小黄鱼1条（约100克） 治净，冲水20分钟后捞出备用。
制作：
将蒜200克、小米椒10克、干葱20克、香菜10克和开心果20克分别切碎，纳盆加入美极酱油、生抽和盐拌匀，放入小黄鱼抹匀腌制8小时，取出来上粉，然后下入烧至100℃的热油锅炸至熟且呈金黄色，出锅装盘即成。
制作关键：鱼不能太大，腌制时间不能太长。
虎皮椒爽辣小白虾


主料：绿尖椒500g、小白虾50g
辅料：香菜末30g、蒜泥30g、鲜小米椒30g
小料：八角10g、桂皮10g、香叶5g
调料：爽辣鲜浸汁
制作：
1. 尖椒切断过油炸制，透凉备用;
2. 小白虾6成油温炸制放凉备用;
3. 美极爽辣浸汁调制好放入锅内加热凉透，加入小料、辅料和炸好的尖椒和小白虾，浸泡1小时捞出装盘即可。
爽辣鲜浸汁：美极蚝炒鲜酱油90g、蒸鱼豉油80g 、美极鲜辣汁12g、 香醋80g、白糖80g
米椒鹅脆


原料：
鹅天堂100 克芹菜30 克香菜10 克小葱10克姜、葱、胡椒、料酒、蒜泥、小米椒末、盐、味精、白糖、一品鲜酱油、藤椒油各适量
制作：
1.将鹅天堂洗净，纳盆加姜、葱、胡椒和料酒腌渍1小时后，下入沸水锅里汆断生，捞出沥水待用。另将治净的芹菜、香菜和小葱分别切成节，均待用。
2.拌菜盆内放蒜泥、小米椒末、盐、味精、白糖、一品鲜酱油和藤椒油搅拌均匀后，加入汆水的鹅天堂、芹菜节、香菜节和葱节拌匀，装盘即可。


主料：排骨300克，五花肉200克。
配料：玉米、红薯各100克。
调料：蒸肉米粉115克（糯米40克，粘米60克，茴香5克，八角5克，桂皮5克），盐15克，味精5克，酱油5克。
制作：
1、先将糯米与粘米在锅里炒香，注意用小火炒，不要炒糊。将炒好的米磨成粉，加水泡10分钟。
2、排骨与五花肉用盐、味精、酱油、料酒拌匀后腌制20分钟。
3、高压锅内垫上玉米、红薯，将排骨与五花肉均匀裹上米粉。
4、高压锅小火蒸制约1小时左右。
锅巴辣子鸡


原料：
土鸡肉250克、水晶锅巴100克、干七星椒节80克、干小米椒节20克、干红花椒15克、姜片、蒜片各10克 熟芝麻、葱花、盐、料酒、胡椒粉、鸡精、色拉油各适量
制作：
1.把土鸡肉斩成小块，纳盆，加盐、料酒和胡椒粉拌匀，腌渍待用。
2.锅里放色拉油烧至七成热时，下入鸡块反复炸三次，炸至干香酥脆时，捞出来沥油。另下入水晶锅巴炸至色泽金黄酥脆，倒出来沥油。
3.锅里放少许色拉油烧热，下入干红花椒、姜片、蒜片、干七星椒节和干小米椒节，炒香后倒入炸好的鸡块翻炒，加盐、鸡精、胡椒粉和炸好的水晶锅巴，翻炒均匀倒盘里，最后撒入少许熟芝麻和葱花即成。
汽锅银杏仁肚子


这是汽锅与滇中名菜银杏炖小肚相结合的一道菜。原料：猪肚500克银杏仁100克盐10克味精、鸡精、白胡椒、鲜汤各适量制作：1.猪肚入沸水锅汆水，捞出刮洗干净，再次下入净水锅煮至五分熟，捞出来用冷水漂洗干净，改刀成小块，摆入汽锅中。2.汽锅中加入银杏仁、盐、味精、鸡精、白胡椒，掺入少许鲜汤，置于蒸锅里。蒸至猪肚软烂时，即可成菜。
金汤酥排

制作脱骨鸡爪的关键步骤
脱骨鸡爪的核心在于煮制火候控制和冷却后脱骨，搭配酸辣调料更入味。

📌 煮制与处理流程
去腥处理
冲洗鸡爪时用小刀刮去黄色茧疤和外膜，用10%啤酒水浸泡6小时去异味 。
煮制技巧
水沸后转小火焖煮10-15分钟，保持微沸状态避免煮烂；煮后立即用流动水冲洗冷却，使鸡爪质地脆硬 。
冷冻辅助脱骨
煮好的鸡爪冷冻30分钟更易脱骨，且形状完整不易碎 。

🔍 三种脱骨方式对比
脱骨方式    操作方法    适用场景    效率
手工脱骨    用刀划开皮肉后逐一剔除趾骨和掌骨     家庭/小批量    3-5秒/只
嘴脱骨    用牙齿咬住骨头拉出（需熟练）     传统做法    5秒/只
机械脱骨    使用鸡爪脱骨机自动切割分离     商业量产    高效但设备成本高

✅ 脱骨技巧与建议
划口定位：在鸡爪三根趾背上各划一刀，方便剥离骨头 。
调料搭配：蒜泥、小米辣、柠檬汁和醋是经典配方，冷藏腌制6小时以上更入味

电饭煲的“万能”妙用：不止蒸米饭，这些美食轻松搞定！

大家是否觉得电饭煲只是蒸米饭的专属工具？其实不然，现代电饭煲早已突破传统功能，成为厨房里的“万能神器”。从脱骨鸡爪到香喷喷的焖饭，从卤牛肉到松软的欧包，甚至红烧肉和糖水都能用电饭煲轻松完成。下面详细介绍电饭煲的多种妙用及具体做法，让你解锁厨房新技能！

一、脱骨鸡爪：软糯入味，电饭煲轻松搞定

食材准备：
- 鸡爪：500克（剪掉指甲）
- 调料：葱末、蒜末、葱白、姜末、小米辣、辣椒面、豆瓣酱、蚝油、酱油、食用油。

步骤：
1. 预处理鸡爪：鸡爪冷水下锅，加入葱姜、料酒，煮开后撇去浮沫，捞出鸡爪洗净沥干水分。
2. 炒制酱料：锅中倒油，油热后加入豆瓣酱、姜末、葱白炒香，放入焯水后的鸡爪，加蚝油、酱油翻炒均匀。
3. 电饭煲焖煮：另起锅烧油，加入蒜末、小米辣、干辣椒、盐炒匀，将炒好的鸡爪和酱料一起倒入电饭锅，选择“煮饭模式”。
4. 成品特点：焖煮后的鸡爪软糯脱骨，酱香浓郁，是追剧绝佳零食。

二、电饭煲焖饭：一锅搞定主食与菜肴

经典搭配：腊肠玉米焖饭

食材准备：
- 大米：2杯
- 食材：玉米粒、胡萝卜丁、蘑菇丁、腊肠丁
- 料汁：蚝油2勺、生抽3勺、盐少许、糖少许。

步骤：
1. 处理食材：将玉米、胡萝卜、蘑菇切丁，腊肠切小块。热锅少油，将所有食材翻炒至半熟。
2. 调配料汁：碗中放入蚝油、生抽、盐、糖，搅拌均匀。
3. 电饭煲操作：大米洗净后放入电饭锅，加水（比正常煮饭少1/3），将炒好的食材铺在米上，淋上料汁。按下“煮饭键”，煮45分钟后撒上葱花即可。
4. 优势：无需看管，一锅出餐，营养均衡，适合忙碌的上班族。

三、卤牛肉：低成本享受餐厅级美味

食材准备：
- 牛肉：1000克（牛腱子最佳）
- 香料：大葱、生姜片、干辣椒、八角、花椒
- 调料：酱油4勺、生抽4勺、蚝油1勺、料酒2勺、味精1勺、盐1勺。

步骤：
1. 泡出血水：牛肉洗净后浸泡2小时以上，去除血水。
2. 腌制入味：将牛肉放入电饭锅，加入所有调料和香料，腌制2小时以上。
3. 慢炖卤制：选择电饭煲“煲汤模式”，炖煮2小时。期间可适当翻动牛肉，确保受热均匀。
4. 保存方法：吃不完的卤牛肉可分装冷冻，食用前自然解冻加热即可。

四、电饭煲欧包：无需烤箱，松软有嚼劲

食材准备：
- 高筋面粉250g、牛奶200ml、鸡蛋1个、酵母粉3g、白糖10g、盐2g、黑芝麻15g、果干15g。

步骤：
1. 面团制作：将所有食材混合，搅拌至无干粉状态，盖上保鲜膜发酵1小时以上。
2. 二次发酵：发酵好的面团排气按压成饼状，光滑面朝上放入预热好的电饭锅内胆，进行二次发酵。
3. 烘烤成型：按下电饭锅“蛋糕模式”，跳闸后翻面，再按“煮饭键”15分钟。出炉后放凉即可食用。

五、红烧肉：简单几步，肥而不腻

食材准备：
- 五花肉：500克（切块焯水）
- 辅料：葱姜、香叶、冰糖、干辣椒
- 调料：生抽2勺、老抽1勺、料酒1勺。

步骤：
1. 焯水处理：五花肉切块后冷水下锅焯水，捞出沥干。
2. 电饭煲烹饪：将五花肉放入电饭锅，加入葱姜、香叶、冰糖及调料，倒入适量开水（没过肉），放入鹌鹑蛋。按下“煮饭键”，45分钟后即可出锅。
3. 特点：肉质酥烂，酱香浓郁，搭配米饭堪称完美。

六、电饭煲糖水：夏日清凉甜品

经典款：紫薯芋圆糖水

食材准备：
- 主料：牛奶200ml、紫薯1个、芋头1个、芋圆50g、西米30g、冰糖适量。

步骤：
1. 预处理食材：紫薯、芋头去皮切块；西米用冷水浸泡。
2. 电饭煲煮制：除牛奶外的所有食材放入电饭锅，倒入烧开的热水（没过食材），按下“煮饭键”。煮好后焖10分钟，加入纯牛奶搅拌均匀即可食用。

七、其他创意用法

1. 温泉蛋
利用电饭煲保温功能制作温泉蛋。将鸡蛋和清水放入电饭锅，设置60-70℃温度，煮13-18分钟即可得到蛋黄凝固、蛋清半流质的温泉蛋。（参考[3]）

2. 自制饼干
面粉35克+黑芝麻+泡打粉+小苏打+盐揉成面团，压模后放入电饭锅，按下煮饭键跳闸后焖8-10分钟翻面，再次煮饭键跳闸后焖8-10分钟即可。（参考[3]）

3. 果酱制作
吃不完的水果（如草莓、芒果）切碎后放入电饭锅，加适量糖和柠檬汁，选择“炖煮模式”熬煮至浓稠即可制成天然果酱。（参考[4]）

4. 去枣核神器
利用电饭锅塑料蒸笼去枣核。将蒸笼倒扣，红枣放在小孔上，用筷子从一头捅出枣核，快速高效且安全。（参考[6]）

总结

电饭煲远不止蒸米饭那么简单，其多功能性和便捷性使其成为厨房里的“多面手”。无论是日常主食焖饭、大餐卤牛肉红烧肉，还是甜品蛋糕糖水，甚至是零食脱骨鸡爪和健康果酱，都能用电饭煲轻松实现。这些妙用不仅节省了厨房空间和烹饪时间，还能激发你的 culinary 创意。赶紧尝试这些方法，在家享受“万能锅”带来的美味吧！