早餐鲜肉馅饼大家都爱吃，但很多朋友在家做出来的肉饼，不是面皮又厚又硬，就是容易破皮露馅，肉馅还发干发柴。
今天宋姐就来教大家肉馅的正确做法，保证让你做出来的馅饼外皮金黄酥软，肉馅鲜嫩多汁，不干也不柴，放凉了也不发硬。
首先准备一个大盆，倒入400克面粉，加入4克盐搅拌均匀，然后分次加入300毫升清水，边倒边用筷子搅拌，直到面粉吸收水分变成絮状。
继续搅拌至没有干粉，面团基本成型但还有些粗糙，这时盖上保鲜膜或湿布，让面团松弛10分钟。
10分钟后再次揉面，由于面筋已经初步形成，这次只需要揉1分钟左右，面团就会变得光滑细腻。
揉好后在表面刷一层薄油（防止风干），重新盖好保鲜膜，放在温暖处醒发至少30分钟，
这样面团会更加柔软有弹性，方便后续操作。
接下来，准备400克猪肉，最好选三肥七瘦的比例，这样口感更鲜嫩多汁，先把肉洗净后切成小块。
再放入绞肉机里搅打成带颗粒感的肉末，注意不要搅得太碎，保留一些粗颗粒吃起来更有嚼劲。
搅好的肉末倒入大碗中，加入生抽、老抽、少许鸡精、五香粉和姜末（喜欢的话还可以加点胡椒粉或料酒去腥）。
然后顺着一个方向用力搅拌，让调料和肉馅充分融合，一直搅到肉馅发黏、上劲，这样包出来的馅料才会紧实多汁，不会松散。
搅匀后，再来准备两颗大葱（约150克），切成葱花后加入肉馅中备用。
接下来锅里倒油，油温微热时放入大葱、洋葱、香菜、姜片、花椒和八角，保持小火慢炸，直到食材的香味充分释放并变得干黄。
捞出料渣后，趁热将料油浇在肉馅里的葱花上，喜欢香油的可以再加少许香油，
然后用筷子充分搅拌均匀，我们肉馅就调好了，先放一旁备用。
这个时候面团也醒好了，用手轻轻一拉就能扯出很长的面片，而且怎么拉都不会断，这说明面团的延展性已经非常好了。
接下来，在揉面垫上抹少许油或撒些干面粉防粘，用硅胶铲将醒好的面团取出放在案板上。
先用硅胶铲大致整理形状，再用手轻轻抻成长条状（注意不要揉面，以免面团起筋导致做饼时容易回缩）。
然后切成大小相等的小面剂，在揉面垫上方撒些干面粉，把每个小面剂用手团圆，表面再撒一层干面粉防粘，最后用保鲜膜盖好，防止表面风干。
现在开始包制馅饼：取一个醒好的面剂子，先在干面粉里滚一圈防粘，用手掌轻轻将剂子按压成中间稍厚、边缘略薄的圆面皮。
擀好后，放入适量肉馅（约30克），用双手虎口托起面皮边缘，像捧花苞一样慢慢往中间收口。
待馅料基本被包裹住时，转用包包子的手法将收口捏紧封严（注意要捏牢以防露馅）。
全部包好后，取最先做好的剂子，将收口朝上用手轻轻按扁，然后翻面再次按压，直到面皮薄至能隐约透出馅料就可以了。
接下来将电饼铛预热后刷油，保持中低火温，放入饼坯后立即在表面刷一层油锁住水分。
然后盖上盖子用中火烙制，大约2分钟后，等到底部定型微微上色，用铲子轻轻翻面，这时能看到饼皮已经开始微微鼓起。
继续盖盖烙制1分半钟左右再翻面，这样反复翻面2-3次，直到两面都烙成漂亮的金黄色。
最重要的是观察饼身的状态，当看到整个小饼完全鼓起像个小气球一样，就说明内外都熟透了，这时候就可以出锅了。
这样做出来的猪肉馅饼皮薄如纸却很有韧性，外皮金黄酥脆，内里柔软多层，咬开能看到鲜嫩多汁的肉馅，每一口都能吃到均匀的馅料。
而且饼皮完整不破，放凉后依然保持柔软口感，绝对不会发硬，喜欢吃鲜肉饼的朋友一定要试试这个做法哦！
