[饮食常识]我家一周轮着做的菜谱，百吃不厌，孩子一回家就说香，缺点费米饭 [33P] [复制链接]

1.蒜薹香菇炒肉片
材料：香菇， 猪肉片，蒜薹，小米辣，大蒜片，一勺料酒，半勺老抽，适量胡椒粉，一勺淀粉，食用油，生抽，蚝油。






2.牛肉炒豆芽
材料：适量牛肉，一把豆芽，少许盐，生抽，蚝油，玉米淀粉，一勺花生油，葱段。




3.肉末豆腐
材料：一块豆腐，适量猪肉末，1勺生抽，玉米淀粉，半勺老抽，少许盐，3勺清水，生抽，料酒，少许黑胡椒，大蒜末，葱花。




4.豆干炒肉片
材料：适量猪肉片，半勺酱油，生姜丝，一块豆干，盐，葱段。




5.盐煎鸡翅
材料：适量鸡中翅，半勺盐，少许白胡椒粉，生姜，葱段，玉米淀粉。








6.土豆炒火腿肠
材料：火腿肠，土豆，青椒，大蒜末，生抽，蚝油，适量盐。






7.青椒炒五花肉
材料：适量青椒，适量五花肉，生姜，大蒜，生抽， 老抽，蚝油，白糖，盐。








香辣木耳炒肉
材料：适量猪肉，适量木耳，半勺老抽，少许盐，鸡精，线椒，剁椒，泡椒，香菜。






葱香土豆
材料：适量土豆，一勺生抽，少许盐，鸡精，葱花。






蒜香鸡翅
材料：适量鸡翅，一勺盐，一勺生抽，1勺蚝油，白胡椒粉，玉米淀粉，大蒜末，小米辣，葱花。




梅干菜烧肉
材料：适量五花肉，适量梅干菜，葱姜八角，香叶，桂皮，冰糖，蚝油，酱油，老抽，盐。






沙姜脆肉皖
材料：适量脆肉皖，盐，生抽，胡椒粉，玉米淀粉，葱姜沙姜，白糖，红椒丝，葱段。










炝炒包菜
材料：一把包菜，适量肥油，姜蒜，干辣椒，花椒粒，蒜苗叶，盐，生抽，蚝油，香醋。

蒜薹香菇炒肉片：食材搭配与预处理技巧
蒜薹香菇炒肉片是一道融合了蒜薹脆嫩、香菇鲜香与肉片滑嫩的经典家常菜，食材预处理是提升口感的关键。主要食材包括蒜薹、新鲜香菇、猪肉（推荐肥瘦相间的梅花肉或里脊肉），可根据口味添加青红椒等配菜。

蒜薹处理：洗净切段后，需经沸水焯烫几十秒，捞出立即过凉水。焯水可去除杂质和草酸，保持翠绿色泽；过凉则能锁住脆嫩口感，避免炒制时过软。
香菇处理：新鲜香菇洗净去根切片，干香菇需提前泡发；肉片切薄片，可用盐、料酒、胡椒粉腌制10分钟（或加淀粉上浆），增强嫩滑度。
蒜薹香菇炒肉片的分步烹饪指南

食材预处理
蒜薹：切3-4厘米段，沸水焯烫20-30秒，过凉水沥干备用。
香菇：切片后可单独焯水1分钟（可选），避免炒制时出水过多。
肉片：加入生抽、料酒、淀粉抓匀，腌制10分钟；若用梅花肉可省略淀粉，直接炒至变色。

炒制关键步骤
爆香底料：热锅冷油，下葱姜蒜炒香，放入肉片大火翻炒至变色盛出（避免肉质变老）。
炒香香菇：余油中放入香菇片，炒至变软出香，加少许盐调味。
混合翻炒：倒入蒜薹大火翻炒30秒，加肉片、生抽、酱油调味，翻炒均匀后即可出锅。蒜薹需保持脆嫩，避免久炒。

提升风味与口感的专业技巧
食材搭配：肥瘦相间的猪肉（如梅花肉）能增加香气，香菇可吸收肉脂提升鲜味，三者风味互补。
火候控制：肉片用中大火快速滑炒，蒜薹最后下锅，确保“脆而不生”；香菇需炒至水分微干，释放独特香味。
调味要点：生抽提鲜、老抽少量增色，可加少许糖平衡咸味；出锅前淋香油或撒葱花，提升香气层次。
通过以上步骤，蒜薹翠绿脆嫩、香菇软滑入味、肉片鲜嫩多汁，搭配米饭或馒头，堪称下饭神器。

家常菜谱推荐

以下是几道简单易做的家常菜，每道菜的材料和做法都相对简单，适合日常家庭烹饪。

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1. 蒜薹香菇炒肉片

材料：
- 香菇
- 猪肉片
- 蒜薹
- 小米辣
- 大蒜片
- 一勺料酒
- 半勺老抽
- 适量胡椒粉
- 一勺淀粉
- 食用油
- 生抽
- 蚝油

做法：
1. 猪肉片用料酒、生抽、淀粉腌制15分钟。
2. 香菇切片，蒜薹切段，小米辣切圈。
3. 热锅冷油，下入腌制好的肉片翻炒至变色，盛出备用。
4. 锅中留底油，下入大蒜片、小米辣炒香，再加入香菇和蒜薹翻炒。
5. 加入炒好的肉片，调入生抽、蚝油、胡椒粉，翻炒均匀即可出锅。

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2. 牛肉炒豆芽

材料：
- 适量牛肉
- 一把豆芽
- 少许盐
- 生抽
- 蚝油
- 玉米淀粉
- 一勺花生油
- 葱段

做法：
1. 牛肉切薄片，用生抽、蚝油、玉米淀粉腌制15分钟。
2. 豆芽洗净备用。
3. 热锅冷油，下入腌制好的牛肉片翻炒至变色，盛出备用。
4. 锅中留底油，下入豆芽翻炒，加入少许盐调味。
5. 加入炒好的牛肉片，翻炒均匀即可出锅。

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3. 肉末豆腐

材料：
- 一块豆腐
- 适量猪肉末
- 1勺生抽
- 玉米淀粉
- 半勺老抽
- 少许盐
- 3勺清水
- 生抽
- 料酒
- 少许黑胡椒
- 大蒜末
- 葱花

做法：
1. 豆腐切块，猪肉末用生抽、料酒、玉米淀粉腌制15分钟。
2. 热锅冷油，下入大蒜末炒香，再加入猪肉末翻炒至变色。
3. 加入豆腐块，调入生抽、老抽、盐、黑胡椒，翻炒均匀。
4. 加入3勺清水，小火煮至汤汁浓稠，撒上葱花即可出锅。

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4. 豆干炒肉片

材料：
- 适量猪肉片
- 半勺酱油
- 生姜丝
- 一块豆干
- 盐
- 葱段

做法：
1. 猪肉片用酱油腌制15分钟。
2. 豆干切片，生姜切丝。
3. 热锅冷油，下入生姜丝炒香，再加入腌制好的猪肉片翻炒至变色。
4. 加入豆干片，调入适量盐，翻炒均匀即可出锅。

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5. 盐煎鸡翅

材料：
- 适量鸡中翅
- 半勺盐
- 少许白胡椒粉
- 生姜
- 葱段
- 玉米淀粉

做法：
1. 鸡中翅洗净，用盐、白胡椒粉、玉米淀粉腌制15分钟。
2. 生姜切片，葱段切段。
3. 热锅冷油，下入腌制好的鸡翅，两面煎至金黄。
4. 加入生姜片、葱段，翻炒均匀即可出锅。

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6. 土豆炒火腿肠

材料：
- 火腿肠
- 土豆
- 青椒
- 大蒜末
- 生抽
- 蚝油
- 适量盐

做法：
1. 土豆去皮切片，火腿肠切片，青椒切丝。
2. 热锅冷油，下入大蒜末炒香，再加入土豆片翻炒至变软。
3. 加入火腿肠片和青椒丝，调入生抽、蚝油、适量盐，翻炒均匀即可出锅。

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7. 青椒炒五花肉

材料：
- 适量青椒
- 适量五花肉
- 生姜
- 大蒜
- 生抽
- 老抽
- 蚝油
- 白糖
- 盐

做法：
1. 五花肉切薄片，青椒切丝，生姜切片，大蒜切末。
2. 热锅冷油，下入五花肉片翻炒至出油。
3. 加入生姜片、大蒜末炒香，再加入青椒丝翻炒。
4. 调入生抽、老抽、蚝油、白糖、盐，翻炒均匀即可出锅。

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香辣木耳炒肉

材料：
- 适量猪肉
- 适量木耳
- 半勺老抽
- 少许盐
- 鸡精
- 线椒
- 剁椒
- 泡椒
- 香菜

做法：
1. 猪肉切薄片，木耳泡发后撕成小朵。
2. 线椒切段，剁椒、泡椒切碎，香菜切段。
3. 热锅冷油，下入猪肉片翻炒至变色。
4. 加入木耳、线椒、剁椒、泡椒翻炒均匀。
5. 调入老抽、盐、鸡精，翻炒均匀后撒上香菜即可出锅。

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葱香土豆

材料：
- 适量土豆
- 一勺生抽
- 少许盐
- 鸡精
- 葱花

做法：
1. 土豆去皮切块。
2. 热锅冷油，下入土豆块翻炒至变软。
3. 调入生抽、盐、鸡精，翻炒均匀后撒上葱花即可出锅。

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蒜香鸡翅

材料：
- 适量鸡翅
- 一勺盐
- 一勺生抽
- 1勺蚝油
- 白胡椒粉
- 玉米淀粉
- 大蒜末
- 小米辣
- 葱花

做法：
1. 鸡翅洗净，用盐、生抽、蚝油、白胡椒粉、玉米淀粉腌制15分钟。
2. 大蒜切末，小米辣切圈，葱花切段。
3. 热锅冷油，下入腌制好的鸡翅两面煎至金黄。
4. 加入大蒜末、小米辣翻炒均匀。
5. 撒上葱花即可出锅。

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梅干菜烧肉

材料：
- 适量五花肉
- 适量梅干菜
- 葱姜八角
- 香叶
- 桂皮
- 冰糖
- 蚝油
- 酱油
- 老抽
- 盐

做法：
1. 五花肉切块，梅干菜泡发后洗净。
2. 热锅冷油，下入五花肉块翻炒至出油。
3. 加入葱姜八角、香叶、桂皮翻炒均匀。
4. 加入冰糖炒至融化，再加入梅干菜翻炒均匀。
5. 调入蚝油、酱油、老抽、盐，加水没过食材，小火炖煮至肉质软烂即可出锅。

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沙姜脆肉皖

材料：
- 适量脆肉皖
- 盐
- 生抽
- 胡椒粉
- 玉米淀粉
- 葱姜沙姜
- 白糖
- 红椒丝
- 葱段

做法：
1. 脆肉皖切片，用盐、生抽、胡椒粉、玉米淀粉腌制15分钟。
2. 葱姜沙姜切丝，红椒切丝，葱段切段。
3. 热锅冷油，下入腌制好的脆肉皖片两面煎至金黄。
4. 加入葱姜沙姜丝、红椒丝翻炒均匀。
5. 调入白糖、少许盐，翻炒均匀后撒上葱段即可出锅。

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