牛肉卷买回来，你是不是只会丢进火锅里涮着吃？老实说，涮锅确实香，但总吃一种做法，嘴巴也会腻。今天教你一招，牛肉卷炒着吃，配上西红柿和鸡蛋，酸甜开胃，汤汁裹满米饭，香到舔盘！这道菜做法简单，食材家家都有，十分钟就能上桌，连新手小白都能轻松搞定。
先说准备工作。拿几个西红柿，洗干净切成小块，块头别太大，炒出来容易出汁。鸡蛋打两三个到碗里，筷子搅散备用。洋葱切丝，大蒜拍碎切末，这些都是增香的关键。牛肉卷从冰箱拿出来，稍微解冻到能分开就行。家里常备的调料也得备好：油、生抽、老抽、蚝油、盐、料酒、白糖，还有一小勺淀粉。别觉得东西多，这些都是厨房常客。
调料汁是这道菜的灵魂。找个小碗，往里加一勺生抽、半勺老抽、一勺蚝油，撒点盐和白糖，再加一小撮淀粉。接着倒半碗清水，筷子搅匀。淀粉的作用可大了，能让汤汁变浓稠，裹在牛肉和鸡蛋上，入口更顺滑。这个料汁提前调好，炒菜时直接用，省时又省力。
牛肉卷得先处理一下。锅里烧水，水开后丢进去几片牛肉卷，加一勺料酒去腥。看到牛肉变色，马上捞出来，别煮太久，不然口感就老了。牛肉卷薄薄的，烫个几十秒就够。捞出来放一边，沥干水备用。这一步简单，但能让牛肉更嫩，吃起来没腥味。
鸡蛋也得先炒好。热锅倒油，油稍微冒烟就把打散的鸡蛋液倒进去。火别太大，中火慢慢炒，鸡蛋成型后铲出来放碗里。别担心锅底有鸡蛋碎屑，不用刷锅，直接接着炒西红柿，省事还增香。鸡蛋炒得蓬松一点，吃起来口感更好。
现在轮到西红柿上场。锅里再加点油，烧热后把西红柿块倒进去，撒一小撮盐，翻炒几下。西红柿会慢慢出汁，炒到软烂，汤汁变红就差不多了。这时候丢进洋葱丝和蒜末，继续翻炒。洋葱炒到半透明，香味扑鼻，说明火候正好。西红柿的酸甜味和洋葱的香气混在一起，闻着就让人流口水。
主角登场！把焯好的牛肉卷和炒好的鸡蛋一起倒进锅里，快速翻炒，让每片牛肉和鸡蛋都沾上西红柿的汤汁。动作要快，牛肉卷已经熟了，炒久了容易柴。翻炒均匀后，把之前调好的料汁倒进去，锅里立马咕嘟咕嘟冒泡。让料汁煮一分钟，大火收汁，汤汁变浓稠就行。出锅前撒点葱花，点缀一下，香气更上一层楼。
这道菜端上桌，色香味俱全。红彤彤的西红柿汁裹着嫩滑的牛肉卷，金黄的鸡蛋吸饱了汤汁，咬一口酸甜咸香，配上一碗热腾腾的白米饭，简直绝了！一盘菜能吃掉两碗饭，饭量小的都得再添一碗。关键是做法简单，十分钟搞定，忙碌的上班族也能轻松上手。
这道菜为啥这么受欢迎？西红柿的酸甜味中和了牛肉的油腻，鸡蛋又让口感更丰富。洋葱和蒜末提香，料汁增味，每一口都层次分明。重点是食材便宜，牛肉卷超市随便买，西红柿鸡蛋家家有，性价比高到爆。别看是家常菜，味道一点不输饭店大厨。
想让这道菜更出彩？分享几个小技巧。牛肉卷选肥瘦相间的，炒出来更香。西红柿要挑熟透的，汁水多，炒出来味道浓。料汁里的糖别省，少量白糖能让酸味更柔和，吃着更顺口。如果喜欢辣，炒西红柿时加点干辣椒，味道更带劲。
